Bodrum Çökertme Kebab
Çökertme Kebab, l'une des saveurs traditionnelles les plus populaires de la cuisine égéenne et de Bodrum ; Il est servi avec un délicieux bœuf finement julien, des pommes de terre croustillantes jaune doré, un yaourt soyeux à l'ail et une sauce aromatique au beurre, au cumin et au thym qui rencontre les jus de saveur de la viande dans la poêle. Préparez chez vous ce goût indispensable de la table égéenne dans sa forme parfaite.
Ingrédients
1. Viande et ingrédients de cuisine
2. Pomme de terre matcha croustillante
3. Ail Couche de yaourt
4. Garniture traditionnelle
Préparation étape par étape
Hacher et laisser reposer la viande
Coupez la viande de veau (tranche, sodum ou filet) en morceaux fins et longs avec un couteau bien aiguisé. Couper en julienne. Mélangez-le légèrement avec de l'huile d'olive et du poivre noir fraîchement moulu, couvrez-le et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparer les pommes de terre croustillantes au matcha
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en julienne fine en allumette. Laissez-le dans beaucoup d'eau froide pendant 15 minutes pour libérer son amidon. Passez-le dans une passoire et séchez-le complètement avec une serviette en papier. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde, ajoutez les pommes de terre petit à petit et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Placez-le sur du papier absorbant et salez-le immédiatement.
Fouetter le yaourt égoutté avec l'ail
Fouettez le yaourt égoutté dans un bol profond jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance lisse et fluide. Ajouter l'ail écrasé et une petite quantité de sel. Avant de servir, sortez le yaourt du réfrigérateur et préparez-le de manière à ce qu'il ne soit ni trop froid ni trop chaud.
Cuire rapidement la viande à feu moyen-vif
Faites chauffer une grande poêle en fonte ou à fond épais à feu moyen-vif. Disposez la viande dans la poêle en une seule couche, sans surcharger la poêle (cuisez par lots si nécessaire). Sans laisser les fines bandes libérer leur eau, scellez-les en les retournant pendant 2 à 4 minutes au total, selon leur épaisseur. Saupoudrer de sel pendant la cuisson.
Sauce à la viande naturelle avec du beurre et des épices
Ajoutez du beurre dans la poêle dans laquelle la viande a été cuite. Pendant que le beurre fond et mousse, ajoutez le cumin, le thym, la menthe séchée et le piment. Laissez les jus de cuisson naturels de la viande et les épices beurrées se mélanger dans la chaleur de la poêle pendant 30 à 40 secondes (dans la méthode traditionnelle de Bodrum, la sauce est cette sauce aromatique au beurre naturel que la viande laisse dans la poêle).
Assembler les couches et servir chaud immédiatement
Étalez des pommes de terre matcha croustillantes au fond d'une grande assiette de service. Versez dessus l'ail fouetté et le yaourt égoutté. Sans attendre, versez les viandes chaudes et la sauce à la viande grésillante, beurrée et épicée dans la poêle sur le yaourt. Servir chaud immédiatement avant que les pommes de terre ne ramollissent, accompagnées de poivrons rôtis, de tomates et de persil frais.
Conseils & Astuces du chef
Conseils du chef : 1) Pour rendre les pommes de terre plus croustillantes, après les avoir râpées, laissez-les dans l'eau froide pendant 15 minutes jusqu'à épuisement de la fécule et séchez-les avec un torchon. 2) Faites cuire la viande par lots dans une poêle bien chauffée à feu moyen-vif, sans remplir la poêle. Pour éviter que les fines lamelles ne libèrent leur eau, il suffit de les cuire pendant 2 à 4 minutes au total, selon leur épaisseur. 3) Dans la méthode traditionnelle de Bodrum, aucune sauce tomate séparée n'est cuite ; Le jus de saveur de la viande est mélangé avec le beurre, l'huile d'olive, le cumin et le thym dans la poêle et arrosé comme sauce. 4) Afin de ne pas perdre le croustillant des pommes de terre, elles doivent être servies chaudes immédiatement après avoir ajouté le yaourt et la viande.