Pilaf di bulgur e lenticchie verdi di Hatay (müceddere)
Per 4 porzioni servono 200 g di bulgur grosso secco e 230 g di lenticchie verdi cotte. Questa versione del piatto descritto nella guida alla cucina di Hatay usa pesi in grammi e lenticchie già cotte. Calcola 10 minuti di preparazione, circa 30 di cottura e 10 di riposo. Come mantengo i chicchi separati?Togli la pentola dal fuoco quando l’acqua è assorbita. Fai riposare con il coperchio e sgrana delicatamente con una forchetta. Posso aggiungere direttamente le lenticchie secche?Le quantità valgono per lenticchie cotte e scolate. Cuoci quelle secche a parte, scolale e pesane 230 g. Nel catalogo mancano i dati sulle fibre del bulgur e sul sodio del sale e della pasta di peperone. Questi totali nutrizionali possono essere incompleti. Pilaf di bulgur con mele cotogne · Fonte della ricetta regionale
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Prepara gli ingredienti
Sciacqua e scola 200 g di bulgur secco. Scola bene 230 g di lenticchie cotte. Taglia 120 g di cipolla a dadini e trita finemente 8 g di aglio. Porta a bollore 400 g di acqua.
Prepara il soffritto
Scalda 20 g di olio di oliva e 15 g di burro a fuoco medio in una pentola con coperchio. Mescola la cipolla per circa 6 minuti, finché è morbida. Aggiungi l’aglio e 25 g di pasta di peperone e mescola 1 minuto. Unisci il bulgur e mescola per 2 minuti.
Cuoci a fuoco basso
Aggiungi le lenticchie, 400 g di acqua bollente e 2 g di sale. Mescola una volta. Quando riprende il bollore, copri e abbassa il fuoco. Cuoci 18–22 minuti finché il bulgur è tenero e non resta acqua libera sul fondo. Se il chicco è ancora duro e il fondo asciutto, aggiungi poca acqua calda e cuoci qualche minuto in più.
Fai riposare e servi
Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare 10 minuti con il coperchio. Sgrana delicatamente con una forchetta e dividi in 4 porzioni.
Consigli e trucchi dello chef
Per 4 porzioni servono 200 g di bulgur grosso secco e 230 g di lenticchie verdi cotte. Questa versione del piatto descritto nella guida alla cucina di Hatay usa pesi in grammi e lenticchie già cotte. Calcola 10 minuti di preparazione, circa 30 di cottura e 10 di riposo.