Bulgurpilaw mit grünen Linsen aus Hatay (Müceddere)
Für 4 Portionen braucht dieser Pilaw 200 g trockenen groben Bulgur und 230 g gegarte grüne Linsen. Das Rezept aus dem Hatay-Küchenführer ist an Grammangaben und vorgekochte Linsen angepasst. 10 Minuten vorbereiten, rund 30 Minuten garen und 10 Minuten ruhen lassen. Wie bleibt der Bulgur locker?Den Topf vom Herd nehmen, sobald der Bulgur das Wasser aufgenommen hat. Zugedeckt ruhen lassen und mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Kann ich trockene Linsen direkt zugeben?Die Mengen gelten für gegarte und abgetropfte Linsen. Trockene Linsen separat garen, abgießen und dann 230 g abwiegen. Im Katalog fehlen Ballaststoffdaten für den Bulgur und Natriumdaten für Salz und Paprikapaste. Diese Nährwertsummen können unvollständig sein. Bulgurpilaw mit Quitten · Quelle zum regionalen Rezept
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Zutaten vorbereiten
200 g trockenen Bulgur abspülen und abtropfen lassen. 230 g gegarte Linsen gut abtropfen lassen. 120 g Zwiebel fein würfeln und 8 g Knoblauch fein hacken. 400 g Wasser aufkochen.
Die Würzbasis ansetzen
20 g Olivenöl und 15 g Butter in einem Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel etwa 6 Minuten unter Rühren weich dünsten. Knoblauch und 25 g Paprikapaste zugeben und 1 Minute rühren. Bulgur einrühren und 2 Minuten weiterrühren.
Bei schwacher Hitze garen
Linsen, 400 g kochendes Wasser und 2 g Salz zugeben und einmal umrühren. Wieder aufkochen, zudecken und die Hitze reduzieren. 18–22 Minuten garen, bis der Bulgur weich ist und am Boden kein freies Wasser mehr steht. Ist der Bulgur noch fest und der Topf trocken, etwas heißes Wasser zugeben und einige Minuten weitergaren.
Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel vorsichtig auflockern und in 4 Portionen teilen.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Für 4 Portionen braucht dieser Pilaw 200 g trockenen groben Bulgur und 230 g gegarte grüne Linsen. Das Rezept aus dem Hatay-Küchenführer ist an Grammangaben und vorgekochte Linsen angepasst. 10 Minuten vorbereiten, rund 30 Minuten garen und 10 Minuten ruhen lassen.