Funghi Sanguinelli Trifolati al Burro di Malga alla Kastamonu
I pregiati funghi sanguinelli delle pinete di Kastamonu, trifolati in abbondante burro di malga con fettine d'aglio e timo selvatico profumato.
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Pulizia funghi
Rimuovere con delicatezza aghi di pino e terra con un panno umido. Tagliare a spicchi i funghi più grandi.
Scaldare la padella
Scaldare una padella di ghisa a fuoco vivo. Unire il burro e lasciarlo schiumare dolcemente.
Trifolare
Disporre i funghi in un unico strato e cuocere 5-6 minuti finché non sono ben dorati e caramellati.
Profumare
Aggiungere le lamelle d'aglio, il timo fresco, il sale e il pepe, saltando il tutto per 2 minuti.
Servire
Portare in tavola ancora sfrigolante accompagnato da fette di pane casereccio tostato.
Consigli e trucchi dello chef
Pulire i funghi solo con un panno umido senza lavarli con acqua corrente. Cuocere a fiamma vivace per renderli croccanti sui bordi.