Gebratene Kastamonu-Edelreizker in Bauernbutter
Frische wilde Edelreizker (Kanlıca) aus den Kiefernwäldern von Kastamonu, scharf angebraten in goldener Bauernbutter mit Knoblauch und wildem Berthymian.
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Pilze putzen
Die Reizker mit einem feuchten Tuch behutsam von Nadeln und Erde befreien. Große Pilze vierteln, kleine ganz lassen.
Pfanne erhitzen
Eine schwere Gusseisenpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Butter hineingeben und aufschäumen lassen.
Scharf anbraten
Die Pilze nebeneinander einlegen. 5-6 Minuten braten, bis die Ränder schön goldbraun karamellisiert sind.
Würzen
Knoblauchscheiben, Thymian, Steinsalz und Pfeffer zugeben und noch 2 Minuten durchschwenken.
Servieren
Zischend heiß direkt aus der Pfanne mit frischem rustikalem Bauernbrot servieren.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Reizker niemals im Wasser waschen, sondern sanft mit Pinsel oder feuchtem Tuch säubern. In der heißen Pfanne kurz und kräftig anbraten.