Crema di barbabietola e yogurt con noci
Unisci la barbabietola grattugiata al vapore allo yogurt colato con aglio. Completa con noci e olio d’oliva. Un antipasto freddo per quattro. Come si ottiene una crema più densa? Se la barbabietola ha rilasciato liquido, scolala. Con lo yogurt colato il composto rimane più compatto sul cucchiaio. Posso usare la barbabietola già cotta? Sì, purché sia al naturale e senza aceto. Grattugiala grossolanamente, scolala e salta la cottura al vapore. Per un altro modo di portare in tavola la barbabietola, prova questa insalata di barbabietola.
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Grattugia la barbabietola
Sbuccia la barbabietola, pesane 320 g e grattugiala grossolanamente. Porta a ebollizione l’acqua in una pentola, mantenendo il livello sotto il fondo del cestello.
Cuoci al vapore
Distribuisci la barbabietola senza comprimerla in un cestello a maglia fine. Copri e cuoci al vapore per 12–15 minuti, finché si schiaccia facilmente con una forchetta.
Fai raffreddare e mescola
Stendi la barbabietola su un piatto largo e lasciala raffreddare per 10 minuti. Scola il liquido in eccesso. Mescola allo yogurt aglio schiacciato e sale, poi incorpora la barbabietola.
Completa con le noci
Trasferisci la crema in una ciotola bassa. Appena prima di servire aggiungi le noci tritate grossolanamente e un filo d’olio.
Consigli e trucchi dello chef
Se la barbabietola ha rilasciato liquido, scolala. Con lo yogurt colato il composto rimane più compatto sul cucchiaio.