Velouté de patate douce au gingembre frais
Un velouté de patate douce, carotte et gingembre frais dans une seule casserole. 15 minutes de préparation, environ 25 de cuisson, 4 portions. Pour un velouté bien lisse Coupez la carotte plus petit que la patate douce pour que les deux s’attendrissent ensemble. Pour un goût plus doux, commencez par 4 g de gingembre. Faut-il ajouter de la crème ? La patate douce suffit à donner du corps au velouté. Ajoutez l’eau réservée après avoir mixé si vous le préférez plus fluide. Pour retrouver le goût des légumes dorés au four, essayez aussi le velouté de chou-fleur rôti.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Couper les légumes
Coupez 500 g de patate douce en dés de 2 cm et 120 g de carotte en demi-rondelles d’environ 1 cm. Hachez 100 g d’oignon et râpez finement 8 g de gingembre. Pesez les légumes une fois pelés.
Faire suer les aromates
Faites chauffer 18 g des 20 g d’huile à feu moyen. Remuez l’oignon pendant 5 minutes pour l’attendrir sans le colorer. Ajoutez le gingembre et remuez 30 secondes.
Cuire les légumes
Ajoutez la patate douce, la carotte, 650 g d’eau et 4 g de sel. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir environ 18 minutes, couvercle entrouvert. Une fourchette doit traverser facilement le plus gros morceau de carotte.
Mixer et servir
Retirez la casserole du feu. Mixez en gardant la tête du mixeur plongeant sous la surface. Versez tout ou partie des 50 g d’eau réservée pour ajuster la texture et réchauffez brièvement si nécessaire. Servez dans quatre bols et ajoutez un filet de l’huile restante.
Conseils & Astuces du chef
Coupez la carotte plus petit que la patate douce pour que les deux s’attendrissent ensemble. Pour un goût plus doux, commencez par 4 g de gingembre.