Salade de fenouil émincé aux mandarines
Fenouil émincé, quartiers de mandarine et oignon rouge, assaisonnés au jus de mandarine et à l’huile d’olive. Quatre portions en 15 minutes, sans cuisson. Garder le fenouil croquant Assaisonner juste avant de servir et ajouter les quartiers en dernier. Des tranches fines et régulières se mélangent mieux à la sauce. Compter 15 minutes de préparation, sans cuisson. Peut-on la préparer à l’avance ? Oui. Garder au réfrigérateur les légumes émincés, les quartiers et la sauce séparément, puis les réunir au moment de servir. Pour un autre plat salé aux agrumes, essayez les carottes braisées à l’orange et à l’huile d’olive.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Émincer le fenouil
Retirer les tiges et la couche extérieure dure. Peser 300 g de fenouil paré, le couper en deux dans la longueur et ôter le cœur dur. Émincer dans la largeur sur environ 2 mm.
Préparer les mandarines
Prélever 60 g sur les 240 g de mandarines pelées et en presser le jus. Séparer les 180 g restants en quartiers et retirer les pépins éventuels. Couper 35 g d’oignon rouge en fines demi-lunes.
Fouetter la sauce
Fouetter le jus de mandarine avec 25 g d’huile d’olive vierge extra et 2 g de sel. Mélanger avec le fenouil et l’oignon.
Ajouter les quartiers et servir
Incorporer délicatement les quartiers pour les garder entiers. Répartir en quatre portions et servir aussitôt.
Conseils & Astuces du chef
Assaisonner juste avant de servir et ajouter les quartiers en dernier. Des tranches fines et régulières se mélangent mieux à la sauce. Compter 15 minutes de préparation, sans cuisson.