Riz au Lait Turc Caramélisé au Four (Fırında Sütlaç)
L'incontournable dessert des restaurants d'Istanbul : un riz au lait vanillé d'une onctuosité absolue, cuit au bain-marie dans des cassolettes en terre cuite jusqu'à former une fine croûte dorée.
Ingrédients
Lait entier fermier
Préparation étape par étape
Cuisson du riz
Rincez le riz rond et faites-le cuire dans 2 verres d'eau à feu doux jusqu'à absorption complète.
Lait et vanille
Versez le lait entier et la vanille sur le riz chaud et portez à frémissement.
Délayer la fécule
Dans un bol, délayez la fécule dans un demi-verre de lait froid jusqu'à consistance lisse.
Épaississement
Incorporez le sucre et la fécule délayée; fouettez sans cesse pendant 4 à 5 minutes pour épaissir la crème.
Gratinage au four
Répartissez dans des cassolettes en terre. Disposez dans un plat rempli d'eau froide et faites gratiner sous le gril.
Service
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais; dégustez parsemé de noisettes torréfiées.
Conseils & Astuces du chef
Remplissez le plat du four d'eau froide à mi-hauteur des ramequins pour garder un cœur très crémeux sous le grill.