Recette de médaillon de veau sauce myrtille et citron
Cette recette de médaillon de veau est servie avec une sauce légèrement aigre-douce préparée avec des myrtilles, du jus de citron, du vermouth, du zeste de citron et du gingembre frais, sur une viande rapidement saisie à la poêle. Les ingrédients sont peu nombreux, les étapes sont claires ; Dans la section comment faire, nous faisons d'abord frire la viande, puis ajoutons brièvement la sauce dans la même poêle.
Ingrédients
1. Ingrédients
2. 6 cuillères à soupe de vermouth (jus de raisin si vous voulez sans alcool + 1 cuillère à café de vinaigre)
Préparation étape par étape
Préparer et faire chauffer la viande
Sécher les médaillons de veau avec du papier absorbant. Saupoudrer de sel et de poivre partout. Faites bien chauffer la poêle à feu moyen-vif.
Sceller les médaillons
Ajoutez de l'huile dans la poêle. Placez la viande et faites-la frire 2 à 3 minutes de chaque côté. Retournez brièvement les bords. Mettez la viande dans une assiette et laissez reposer 5 minutes.
Créer le fond de sauce
Dans la même poêle, réduire le feu à moyen. Ajouter le vermouth et gratter les arômes du fond avec une cuillère en bois ; Laissez-le rétrécir doucement pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter les fruits et les arômes
Ajoutez les myrtilles, le jus de citron, le zeste de citron et le gingembre râpé dans la poêle. Cuire 4 à 6 minutes; Laissez les fruits éclater un peu et la sauce épaissir légèrement.
Terminer avec du beurre
Réduisez le feu et ajoutez le beurre. Remuez la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne brillante; Si vous le souhaitez, vérifiez très peu le sel.
Servir
Disposez les médaillons de veau reposés sur une assiette. Versez dessus la sauce chaude aux bleuets et au citron. La purée ou le riz nature s'y marient bien.