Kalbsmedaillon-Rezept mit Blaubeer-Zitronen-Sauce
Dieses Kalbsmedaillon-Rezept wird mit einer leicht säuerlich-süßen Sauce serviert, die aus Blaubeeren, Zitronensaft, Wermut, Zitronenschale und frischem Ingwer zubereitet wird, über schnell in der Pfanne angebratenem Fleisch. Es gibt nur wenige Zutaten, die Schritte sind klar; Im How-to-Teil braten wir zunächst das Fleisch an und geben dann kurz die Soße in die gleiche Pfanne.
Zutaten
1. Zutaten
2. 6 Esslöffel Wermut (Traubensaft, wenn Sie alkoholfrei möchten + 1 Teelöffel Essig)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Fleisch vorbereiten und erhitzen
Kalbsmedaillons mit Küchenpapier trocknen. Alles mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze gründlich erhitzen.
Medaillons verschließen
Öl in die Pfanne geben. Legen Sie das Fleisch auf und braten Sie es auf jeder Seite 2–3 Minuten lang. Die Ränder kurz wenden. Das Fleisch auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen.
Saucenbasis herstellen
Reduzieren Sie in derselben Pfanne die Hitze auf mittlere Stufe. Fügen Sie den Wermut hinzu und kratzen Sie die Aromen mit einem Holzlöffel vom Boden ab. Lassen Sie es 1–2 Minuten lang leicht schrumpfen.
Früchte und Aromen hinzufügen
Blaubeeren, Zitronensaft, Zitronenschale und geriebenen Ingwer in die Pfanne geben. 4–6 Minuten kochen lassen; Lassen Sie die Früchte etwas aufplatzen und die Soße leicht eindicken.
Mit Butter abschließen
Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie die Butter hinzu. Rühren Sie die Soße um, bis sie glänzt; Wenn Sie möchten, überprüfen Sie das Salz sehr wenig.
Servieren
Legen Sie die ruhenden Kalbsmedaillons auf einen Teller. Heiße Blaubeer-Zitronen-Sauce darübergießen. Dazu passt Püree oder Naturreis.