Kerebiç aux noix façon Mersin au four domestique
Dans cette version maison du kerebiç de Mersin, on creuse la pâte de semoule à la main pour y enfermer les noix. La recette enregistrée prévoit un four à bois et une mousse de racine de çöven. Ici, on utilise un four domestique, une pâte au beurre et à l’œuf et de la cannelle dans la farce. Pour 12 pièces, comptez 30 minutes de préparation, 18–22 minutes de cuisson et environ 20 minutes de refroidissement. Quand sortir les kerebiç du four ?Quand le dessus est sec et clair et le dessous légèrement doré. Kültür Portalı · TÜRKPATENT — 426 · Autre recette : biscuits au beurre et aux pacanes
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Préparer la pâte
Mélangez 180 g de semoule et 100 g de farine. Incorporez 125 g de beurre mou du bout des doigts. Ajoutez 50 g d’œuf battu et rassemblez la pâte en la pressant jusqu’à disparition des miettes sèches. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Garnir et façonner
Hachez grossièrement 80 g de noix puis mélangez-les avec 30 g de sucre glace et 2 g de cannelle. Divisez la pâte en 12 parts égales. Aplatissez chaque part dans la paume, déposez un douzième de garniture, soudez et donnez une forme légèrement ovale.
Cuire sans trop colorer
Enfournez sur une plaque chemisée à mi-hauteur à 170 °C, en chaleur statique et four préchauffé, pour 18–22 minutes. Sortez les biscuits quand le dessus est sec et clair et le dessous légèrement doré. Vérifiez dès la minute 18.
Laisser refroidir et servir
Attendez 5 minutes sur la plaque puis laissez refroidir environ 15 minutes sur une grille. Servez nature ou avec une mousse alimentaire de çöven prête à l’emploi, selon les instructions de l’emballage.
Conseils & Astuces du chef
Gardez de l’épaisseur à la jointure. Pincez les bords et roulez délicatement le biscuit entre les paumes.