Courge d'Adapazarı Confite au Four avec Crème de Sésame et Noix
La courge châtaigne d'Adapazarı lentement confite au four dans son propre suc, nappée de purée de sésame grillé (tahini) et parsemée d'éclats de noix fraîches.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Tailler la courge
Éplucher soigneusement la peau dure et couper la chair en gros morceaux réguliers de 4 à 5 cm.
Macération
Disposer dans un plat allant au four, recouvrir de sucre et laisser reposer 4 heures jusqu'à dissolution complète du sucre.
Cuisson douce
Couvrir d'un papier cuisson et enfourner à 180°C pendant 45 minutes jusqu'à ce que la texture devienne fondante.
Caramélisation
Retirer le papier, monter à 200°C et poursuivre 15 minutes pour faire perler et caraméliser le sirop.
Refroidissement
Laisser tiédir à température ambiante.
Finition
Dresser les morceaux de courge, napper d'un généreux filet de tahini et parsemer de noix croquantes.
Conseils & Astuces du chef
Laissez macérer la courge avec le sucre pendant au moins 4 heures sans ajouter d'eau. Cuire à découvert à la fin pour dorer le sirop.