Fırında Tahinli Adapazarı Balkabağı Tatlısı Tarifi
Adapazarı'nın lifsiz, lokum kıvamındaki meşhur kestane kabağının kendi suyunda fırınlanıp karamelize olduğu, üzerine çifte kavrulmuş tahin ve iri ceviz dökülen geleneksel tatlı şaheseri.
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Kabakları Dilimleyin
Kabakların sert dış kabuğunu soyun. 4-5 cm büyüklüğünde iri küpler halinde doğrayın.
Şekerde Dinlendirin
Kabakları geniş bir fırın kabına dizip üzerine toz şekeri eşitçe serpin. Kabın üzerini kapatıp en az 4 saat (tercihen 1 gece) kabaklar kendi suyunu salana kadar dinlendirin.
Fırına Verin
Kendi suyunu salmış kabakların üzerini fırın kağıdıyla kapatın. 180°C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika kabaklar yumuşayana dek pişirin.
Karamelize Edin
Fırın kağıdını çıkarın. Fırın derecesini 200°C'ye yükseltip kabakların üzerindeki şerbet koyulaşıp kenarları hafif karamelize olana dek 15 dakika daha fırınlayın.
Dinlendirin
Fırından çıkan tatlıyı oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Tahin ve Cevizle Sunun
Soğuyan kabakları servis tabaklarına alın. Üzerlerine bolca çifte kavrulmuş tahin gezdirip iri dövülmüş ceviz içi serperek servis edin.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Kabakları şekerle en az 4-5 saat (tercihen bir gece) bekletin. Kabak kendi özsuyunu saldığı için pişirirken tek damla bile su eklemeyin. Fırının üst ızgarasını son 10 dakika açarak karamelize olmasını sağlayın.