Comment conserver les épices moulues ?

Conservez les épices moulues dans des pots secs et bien fermés, au frais et à l’abri de la lumière. Préférez un tiroir éloigné de la plaque et de l’évier à une étagère au-dessus des feux. La chaleur, la lumière, l’humidité et l’air peuvent atténuer leur parfum et leur couleur au fil du temps.

Où placer les pots ?

Écartez les endroits chauds ou exposés à la vapeur près de la bouilloire, du lave-vaisselle et des feux. Évitez aussi un plan de travail en plein soleil. Les pots transparents conviennent dans un placard fermé et sombre. Sur une étagère ouverte, placez-les à l’abri de la lumière.

Gardez la vapeur hors du pot

Dosez l’épice avec une cuillère sèche avant de l’ajouter à la casserole. Si le plat bout, versez d’abord la dose dans un bol sec et refermez le pot. Avant de le remplir à nouveau, videz-le, nettoyez-le et laissez-le sécher complètement. Inscrivez la date d’ouverture sur le couvercle pour utiliser les pots les plus anciens en premier.

Questions fréquentes

Que signifient les grumeaux ?

Ils peuvent révéler un contact avec l’humidité. Vérifiez le couvercle, la cuillère et le lieu de rangement. Jetez l’épice si vous voyez de la moisissure. Les grumeaux seuls ne permettent pas de dater l’ouverture du pot.

Comment vérifier le parfum ?

Déposez une pincée dans une assiette sèche et sentez-la. Si le parfum est faible, la même dose risque de se faire plus discrète dans le plat. Ce test sert à évaluer l’intensité aromatique.

Pour les particularités d’une épice, consultez notre guide du safran.

Source pour choisir le pot et son emplacement : guide de conservation des épices de l’Université du Nebraska.