Postre Tradicional Turco de Calabaza Confitada (Kabak Tatlısı)
Un clásico invernal ineludible de la gastronomía turca: trozos tiernos y translúcidos de calabaza cocinados a fuego lento en su propio almíbar caramelizado, servidos con tahini y nueces crujientes.
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Preparar la calabaza
Pelar la corteza dura de la calabaza y cortar la pulpa en trozos rectangulares gruesos de unos 4-5 cm.
Macerar con azúcar
Colocar en una cazuela amplia, espolvorear el azúcar por encima y dejar reposar 4-6 horas (o toda la noche) hasta que suelte su propio jugo.
Cocción suave
Llevar a fuego medio y, en cuanto rompa a hervir, bajar el fuego y cocinar tapado unos 35-40 minutos hasta que quede tierna y translúcida.
Reducir el almíbar
Destapar los últimos 10-15 minutos para que el almíbar reduzca y espese con brillo caramelizado.
Enfriar
Retirar con cuidado a una fuente y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Decorar y servir
Regar con salsa de sésamo (tahini), espolvorear nueces picadas por encima y acompañar de nata o kaymak.
Consejos y trucos del chef
Deja macerar la calabaza con el azúcar toda la noche; soltará tanta agua natural que no necesitarás añadir ni una gota.