Dessert Turc Traditionnel de Courge Confite (Kabak Tatlısı)
Le délice hivernal anatolien par excellence : de généreux morceaux de courge doucement confits dans leur jus de sucre naturel jusqu'à devenir translucides et fondants, nappés de tahina et de noix.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Préparation de la courge
Éplucher la courge en ôtant la peau dure et tailler en gros cubes réguliers de 4 à 5 cm.
Macération au sucre
Disposer dans une sauteuse à fond épais, recouvrir de sucre et laisser macérer 4 à 6 heures (ou toute la nuit) pour obtenir un beau jus naturel.
Mijotage doux
Faire chauffer à couvert sur feu doux pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la courge devienne fondante et vitreuse.
Réduction sirupeuse
Poursuivre la cuisson à découvert 10 à 15 minutes pour que le sirop épaississe et nappe les morceaux d'un bel éclat.
Refroidissement
Disposer délicatement dans un plat et laisser refroidir à température ambiante.
Dressage
Napper de purée de sésame (tahina), parsemer de cerneaux de noix concassés et déguster avec du kaymak.
Conseils & Astuces du chef
Laissez la courge macérer toute la nuit avec le sucre ; le sucre fait dégorger toute l'eau du légume sans avoir à ajouter d'eau.