¿Para qué sirve cada cara del rallador de caja?

La cara gruesa del rallador de caja saca hebras visibles, la fina corta trozos pequeños y la ranura produce láminas planas. Para que la zanahoria cruja en la ensalada, prueba los orificios grandes. Para repartirla en la masa de un bizcocho, prueba las hebras finas. Para un sándwich, la ranura deja rodajas de pepino que se apilan bien. Parte de la textura y la forma que quieres en el plato.

Reconoce cada cara por el corte

Gira el rallador bajo una buena luz. La cara gruesa suele tener orificios anchos y elevados. Los pequeños pueden sacar hebras más finas. Algunos modelos llevan una cara con dientes salientes en forma de estrella. Desmenuza más el alimento y con ingredientes blandos puede acercarse a un puré. La cara de laminado se distingue por una ranura larga junto a un filo. Compara las descripciones de Caras del rallador de OXO y Cuchillas del rallador Microplane para ver cómo cambia el diseño.

La foto muestra zanahoria rallada gruesa y fina junto a rodajas de pepino. Para comprobar tu rallador, haz unas pocas pasadas y levántalo. ¿Ves hebras sueltas, escamas o una masa húmeda? Puedes cambiar de cara a tiempo, antes de llenar un cuenco con un corte que no te sirva.

Usa el lado grueso para mantener el relieve

Prueba las dos caras con una sola zanahoria. Separa los montones, toma un poco de cada uno con el tenedor y mézclalos por separado con algo de aliño. Si las hebras finas se juntan, comprueba si te gusta esa textura. Usa los agujeros grandes si prefieres hebras sueltas. Con queso, fíjate en qué corte resulta más fácil de repartir por la fuente.

Elige los orificios grandes cuando quieras distinguir las piezas. Las hebras largas de zanahoria se notan al morder aun después de añadir el aliño. Un queso semiduro rallado grueso queda en tiras que se reparten sobre un gratinado. Apoya la zanahoria de lado si buscas hebras largas, o por el extremo si prefieres trozos más cortos. Así puedes ajustar el bocado de una ensalada o distribuir mejor una cobertura.

En unas tortitas de patata, las hebras gruesas pueden quedar visibles en los bordes. Si la receta pide retirar líquido, exprime la patata rallada en un paño limpio. Sustituir hebras finas por gruesas puede cambiar la textura con el mismo tiempo de cocción. Por ejemplo, los hilos gruesos de zanahoria se notan más al cortar un bizcocho. Comprueba el corte que pide la receta antes de ajustar la harina, la salsa o el tiempo.

Diferencia las hebras finas del rallado muy fino

Para incorporar zanahoria a un bizcocho, busca una cara que deje hebras pequeñas y separadas. Se distribuyen mejor en la masa. Puedes aplicarlo en este bizcocho de zanahoria y nueces. Suelta las hebras antes de medir y usa una báscula cuando la receta dé el peso. Si las aprietas dentro de una taza, pondrás más zanahoria en el mismo volumen.

Para terminar un plato con queso duro o piel de limón, prueba la cara muy fina. Gira el limón a medida que retires la piel amarilla y detente antes de la parte blanca, que puede amargar. Ralla el queso con unas pasadas cortas directamente sobre el plato para ver cuánto cae. Si tu rallador produce una pasta y buscas hebras, pasa a orificios algo mayores.

Saca láminas planas con la ranura

Para cortar pepino fino, apoya la base en una tabla plana. Corta el extremo del pepino para nivelarlo, acércalo al filo y saca una rodaja de prueba. Si no tiene el grosor que buscas, recurre al cuchillo. En una ranura fija, el grosor depende de la posición del filo y del ángulo con que presentas el pepino.

Mantén el ángulo y presiona ligeramente. Si el rallador se mueve, detente y estabiliza la base. Usa un protector compatible según las indicaciones del fabricante si lo tienes. Cuando el trozo sea demasiado pequeño para sujetarlo bien, termina con cuchillo y tabla. Si una verdura blanda se aplasta, córtala con un cuchillo afilado.

Corrige los fallos en las primeras pasadas

Si el queso se pega al metal, prueba con queso frío y firme, orificios mayores y menos presión. Si el rallador se atasca, vacíalo. Levántalo y recoge las hebras de la tabla. Sigue las instrucciones de cuidado y, si lavas a mano, retira los restos con un cepillo con mango.

Si el resultado parece muy húmedo, revisa el corte antes de seguir. En una ensalada las rodajas de pepino quedan definidas donde los trozos machacados se mezclarían. Una zanahoria también cambia de textura entre la cara gruesa y la fina. Ralla un poco de la misma pieza en ambas y compáralas.