A cosa servono i lati della grattugia a quattro facce?

Il lato a fori larghi della grattugia dà fili riconoscibili, quello fine pezzi più piccoli e la fessura fette piatte. In insalata le carote grattugiate grosse rimangono croccanti. In una torta le carote grattugiate fini si distribuiscono nell’impasto. In un panino stanno bene le rondelle sottili di cetriolo. Parti dalla forma e dalla consistenza che vuoi nel piatto.

Riconosci le facce dal taglio

Gira la grattugia sotto una buona luce. Il lato grosso ha in genere aperture ampie e rialzate. I fori piccoli possono dare fili più sottili. Alcuni modelli hanno una faccia con denti sporgenti a stella. Questa sminuzza di più e con un ingrediente morbido può produrre una pasta. La faccia per affettare ha una fessura lunga accanto al filo della lama. Le descrizioni di Grattugia a quattro facce OXO e Lame della grattugia Microplane mostrano configurazioni diverse.

La foto mette a confronto carota grattugiata grossa, carota grattugiata fine e rondelle di cetriolo. Fai qualche passata sulla tua grattugia e sollevala per vedere il risultato. Sono fili separati, scaglie o una massa umida? Dopo questa prova puoi cambiare lato prima di lavorare tutta la quantità.

Usa i fori larghi per mantenere la consistenza

Prova entrambi i tagli su una sola carota. Tieni separati i mucchietti, prendine un po’ con la forchetta e condisci ciascuno con poco condimento. Se i fili fini si attaccano, valuta se ti piace la consistenza. Usa fori più grandi per fili più sciolti. Con il formaggio, confronta quanto è facile distribuire ciascun taglio nella teglia.

Scegli le aperture grandi quando i pezzi devono rimanere visibili. I fili lunghi di carota si sentono al morso anche con il condimento. Un formaggio piuttosto sodo grattugiato grosso forma fili da spargere su un gratin. Appoggia la carota per il lungo se desideri fili lunghi, oppure dalla punta per accorciarli. Questo cambia come li prendi con la forchetta o come li distribuisci in una teglia.

Nelle frittelle di patate i fili grossi possono restare visibili ai bordi. Se la ricetta prevede di eliminare il liquido in eccesso, strizza le patate grattugiate in un panno pulito. Sostituire i fili fini con quelli grossi può cambiare la consistenza anche con lo stesso tempo di cottura. In una fetta di torta i fili grossi di carota si notano di più. Controlla il taglio previsto prima di cambiare farina, salsa o tempi.

Distingui i fili fini dalla grana finissima

Per le carote da mettere in un impasto scegli un lato che dia fili piccoli e separati. Si distribuiscono più facilmente. Prova con questa torta di carote e noci. Sgrana le carote prima di misurarle e usa una bilancia quando la ricetta indica il peso. Se le pressi in una tazza, ne entra di più nello stesso volume.

Per completare un piatto con formaggio duro o scorza di limone, scegli il lato più fine. Ruota il limone dopo aver tolto ogni porzione gialla e fermati prima della parte bianca, che può essere amara. Grattugia il formaggio con brevi passate sopra il piatto per controllare la quantità. Se ottieni una pasta e ti servono fili, passa a fori più grandi.

Affetta con la fessura

Per il cetriolo sottile, appoggia la grattugia su un tagliere piano. Pareggia l’estremità del cetriolo, avvicinala alla lama e fai una fetta di prova. Se lo spessore non va bene, usa un coltello. Con la fessura fissa lo spessore dipende dalla posizione della lama e dall’angolo di appoggio.

Mantieni l’angolo e premi piano. Se la grattugia scivola, fermati e stabilizza la base. Usa un fermaverdure compatibile secondo le istruzioni, se disponibile. Quando il pezzo diventa troppo piccolo da impugnare, finiscilo con il coltello sul tagliere. Fai lo stesso se una verdura tenera si schiaccia sulla lama.

Rimedia dopo le prime passate

Se il formaggio si spalma sul metallo, provalo freddo e sodo, con fori più larghi e meno pressione. Se la grattugia si intasa, svuotala. Sollevala e raccogli i fili sul tagliere. Segui le istruzioni di manutenzione e, per il lavaggio a mano, usa una spazzola con manico.

Se il risultato sembra troppo umido, verifica il taglio prima di continuare. Le rondelle di cetriolo mantengono una forma riconoscibile nell’insalata. Le carote cambiano consistenza passando dai fori grossi a quelli fini. Prova due lati su un pezzetto e confronta i risultati.