Kutu Rendenin Yüzeyleri Ne İşe Yarar?

Kutu rendenin iri delikli yüzeyi belirgin şeritler, ince yüzeyi daha küçük parçalar, dilimleme ağzı ise yassı dilimler çıkarır. Salatada havucun çıtırlığını hissetmek istiyorsanız iri deliklerle başlayın. Havucun kek hamurunda daha eşit dağılmasını istiyorsanız ince şeritler deneyin. Sandviçin içine üst üste yerleşecek salatalık için dilimleme ağzına geçin. Yüz seçimini önce malzemenin adına göre değil, tabakta görmek istediğiniz şekle göre yapın.

Rende yüzeyini çıkardığı şekilden tanıyın

Rendeyi iyi ışıkta çevirip ağızlara bakın. İri rende genellikle kabarık, geniş ve açık deliklerden tanınır. Küçük delikli yüzey daha ince şeritler çıkarabilir. Bazı modellerde ise en ince yüzde dışa doğru çıkıntılı, yıldız biçimli dişler bulunur. Bu yüzey malzemeyi daha çok ufalar, yumuşak malzemede macuna yaklaşan bir sonuç verebilir. Dilimleme yüzünde delik sıraları yerine uzun bir yarık ve onun yanında kesici ağız görürsünüz. Modeller arasındaki farkı görmek için OXO kutu rende yüzeyleri ve Microplane kutu rende bıçakları yüzey tariflerine bakabilirsiniz.

Fotoğrafta aynı havucun iri ve ince rendelenmiş iki hali ile salatalık dilimleri yan yana. Kendi rendenizde sonucu görmek için önce birkaç hareket yapıp rendeyi kaldırın. Parçalar hâlâ ayrı ayrı seçiliyor mu? Elinize aldığınızda tel gibi mi, pul gibi mi duruyor? İlk küçük deneme, bir kase dolusu yanlış doku elde etmeden yüzü değiştirmenizi sağlar.

İri delikler ne zaman işe yarar?

Bir havuçla küçük bir karşılaştırma yapın. İri ve ince yüzlerde birkaç şerit çıkarın ve iki kümeyi ayrı tutun. Birer tutamı çatalla alın, sonra ikisini de az miktarda salata sosuyla karıştırın. İnce şeritler birbirine daha çok tutunuyorsa bu dokunun salatada hoşunuza gidip gitmediğine bakın. Daha gevşek, tek tek seçilen şeritler için iri deliklere dönün. Aynı karşılaştırmayı peynirle yaparken çıkan şeritlerin tepsiye nasıl yayıldığını gözlemleyin.

İri delikleri, yemeğin içinde ayrı ayrı görülmesini istediğiniz parçalar için kullanın. Havuç salatasında uzun şeritler sosla karışsa da dişe gelir. Fırında üzerine serpilecek sertçe bir peynirde iri rende, tepsiye genişçe yayabileceğiniz teller verir. Malzemenin uzun kenarını yüzeye yatırınca daha uzun, kısa ucunu sürünce daha kısa şeritler elde edebilirsiniz. Bu fark, salatayı çatala alırken veya rendelenmiş peyniri eşit yayarken işe yarar.

Patates mücveri gibi bir karışımda iri parçalar kenarlarda görünür kalır. Tarif fazla sıvının alınmasını istiyorsa rendelenmiş patatesi temiz bir bezle sıkın. Bir tarif ince rende istiyorsa iri delik seçip süreyi aynen uygulamak dokuyu değiştirebilir. Örneğin kalın havuç telleri kek diliminde kendini daha çok belli eder. Sos, un veya pişirme süresini değiştirmeden önce tarifin istediği inceliğe dönmek daha kolaydır.

İnce rende ile ufalama yüzünü ayırın

Havucu kek hamuruna karıştıracaksanız ince şerit veren yüzü deneyin. Küçük parçalar hamurun içinde daha kolay dağılır. Havuçlu cevizli kek buna uygun bir uygulama örneği. Rendeden çıkan havucu ölçmeden önce gevşetin. Tarifte gram veriliyorsa tartın. Bir kaseye bastırarak doldurmak, aynı hacimde daha çok havuç kullanmanıza yol açabilir.

Limon kabuğu veya sert peynirle yemeği bitirmek için çok ince yüzü seçebilirsiniz. Limonu bir noktada tekrar tekrar sürtmeyin. Sarı bölüm kalktıkça meyveyi çevirin ve acı olabilen beyaz tabakaya geçmeden durun. Sert peynirde birkaç kısa hareketi doğrudan servis tabağının üzerinde yapın. Çıkan parçalar küçük olduğundan miktarı görerek ayarlamak kolaydır. Yüzey malzemeyi tel yerine ezme haline getiriyorsa ve tarifte tel istiyorsanız bir üst inceliğe geçin.

Dilimleme ağzıyla yassı parçalar çıkarın

İnce salatalık dilimleri için rendenin tabanını düz bir kesme tahtasına oturtun. Malzemenin ucunu düzleyip kesik yüzeyi ağza yaklaştırın. Önce bir dilim çıkarıp kalınlığı kontrol edin. Fazla basınçla kalınlığı değiştirmeye çalışmak yerine istediğiniz ölçüyü veren bir bıçak kullanın. Kutu rendenin sabit ağzında dilim kalınlığı, bıçağın konumuna ve malzemeyi hangi açıyla sunduğunuza bağlıdır.

Dilimleri düz görmek istiyorsanız salatalığı ağız boyunca aynı açıyla ve hafif basınçla geçirin. Rende kayıyorsa durup tabanı sabitleyin. Modelle uyumlu bir tutucu varsa üreticinin talimatına göre kullanın. Parça elinizde güvenle tutulamayacak kadar küçülünce dilimlemeyi bırakın ve kalan kısmı tahtada bıçakla kesin. Yumuşak bir sebze ağızda eziliyorsa onu rende yerine keskin bir bıçakla dilimleyin.

Sık hataları ilk birkaç harekette düzeltin

Peynir metal yüzeye sıvanıyorsa önce peyniri soğuk ve sağlam tutun, ardından daha büyük delikte hafifçe deneyin. Rende ağzı dolduğunda sertçe bastırmak yerine durup boşaltın. Kutu rendenin içindekileri almak için aleti kaldırın ve parçaları tahtada toplayın. Kesici ağızları parmağınızla temizlemeyin. Yıkarken üreticinin bakım talimatına uyun ve elde yıkıyorsanız kalıntıları saplı bir fırçayla gevşetin.

Sonuç fazla sulu görünüyorsa bütün malzemeyi işlemeden önce kesim biçimine dönüp bakın. Salatalıkta ezilmiş küçük parçalar yerine düzgün dilimler, salatanın içinde daha belirgin kalır. Havuçta ise çiğ salata için iri teller, hamurda daha düzgün dağılım için ince teller tercih edilebilir. Bir sonraki denemede aynı malzemenin küçük bir parçasını iki yüzle işleyip farkı yan yana görün.