Para que serve cada lado do ralador de quatro faces?

O lado grosso do ralador produz fios visíveis, o lado fino faz pedaços menores e a abertura de fatiar corta fatias planas. Use cenoura grossa para sentir a crocância na salada e cenoura fina para distribuir pela massa de bolo. Para sanduíches, a abertura produz rodelas finas de pepino que se sobrepõem. Escolha primeiro o formato e a textura que você quer no prato.

Reconheça cada face pelo corte

Vire o ralador sob boa luz. A face grossa costuma ter furos grandes e elevados. Furos menores podem produzir fios finos. Alguns modelos têm uma face com dentes salientes em forma de estrela. Ela tritura mais e pode transformar ingredientes macios numa pasta. A face de fatiar tem uma abertura comprida ao lado da lâmina. As descrições da Faces do ralador OXO e da Lâminas do ralador Microplane mostram como a disposição varia.

A foto compara cenoura ralada grossa e fina ao lado de rodelas de pepino. Para testar seu ralador, faça algumas passadas e levante a peça. Veja se o resultado tem fios separados, lascas ou uma massa úmida. Assim dá para mudar de face antes de processar toda a porção.

Use os furos grossos para preservar a textura

Experimente os dois cortes na mesma cenoura. Mantenha os montes separados, pegue um pouco de cada com o garfo e junte um pouco de molho a cada um. Se os fios finos grudarem, veja se você gosta da textura. Para fios mais soltos, volte aos furos grandes. Com queijo, compare qual corte é mais fácil de distribuir no refratário.

Use aberturas grandes quando quiser enxergar os pedaços. Os fios longos de cenoura continuam perceptíveis mesmo depois de misturar o molho. Um queijo mais firme ralado grosso dá fios fáceis de espalhar sobre um gratinado. Apoie a cenoura de lado para obter fios mais longos ou pela ponta para encurtá-los. Isso ajuda na hora de pegar a salada com o garfo ou distribuir uma cobertura.

Em bolinhos de batata, os fios grossos podem aparecer nas bordas. Se a receita pedir para retirar líquido, esprema a batata ralada em um pano limpo. Trocar fios finos por grossos pode mudar a textura mesmo com o mesmo tempo de cozimento. No bolo, por exemplo, fios grossos de cenoura aparecem mais na fatia. Confira o corte antes de mudar a farinha, o molho ou o tempo de preparo.

Separe fios finos de raspas bem miúdas

Para cenoura na massa de bolo, procure uma face que deixe fios finos e separados. Eles se distribuem mais facilmente. Experimente no bolo de cenoura com nozes. Solte os fios antes de medir e use a balança quando a receita indicar peso. Se compactar a cenoura numa xícara, você vai pôr mais no mesmo volume.

Para finalizar com queijo duro ou casca de limão, experimente a face bem fina. Gire o limão ao remover a camada colorida e pare antes da parte branca, que pode amargar. Faça passadas curtas com o queijo diretamente sobre o prato para acompanhar a quantidade. Se sair uma pasta quando você queria fios, passe para furos maiores.

Use a lâmina para obter fatias planas

Para cortar pepino fino, apoie o ralador numa tábua plana. Apare a ponta do pepino para deixá-la reta, aproxime do fio e faça uma fatia de teste. Se a espessura não servir, use uma faca. Numa abertura fixa, a fatia depende da posição da lâmina e do ângulo com que você oferece o alimento.

Mantenha o ângulo e faça pressão leve. Se o ralador escorregar, pare e firme a base. Use um protetor compatível, se houver, conforme as instruções do fabricante. Quando o pedaço ficar pequeno demais para segurar com firmeza, termine com a faca na tábua. Use uma faca afiada também se um vegetal macio estiver se desfazendo na abertura.

Corrija o resultado logo no começo

Se o queijo grudar no metal, tente ralá-lo frio e firme, com menos pressão e furos maiores. Se o ralador entupir, esvazie-o antes de continuar. Levante-o e recolha os fios na tábua. Siga as instruções de cuidado e, ao lavar à mão, solte os resíduos com uma escova de cabo.

Se o resultado parecer aguado, reveja o corte antes de seguir. Rodelas de pepino mantêm a forma na salada onde pedaços esmagados se misturariam. A cenoura também muda de textura entre a face grossa e a fina. Passe um pedaço pelas duas faces e compare.