ما وظيفة كل سطح في المبشرة رباعية الجوانب؟

تعطي الفتحات الكبيرة في المبشرة خيوطاً واضحة، ويعطي السطح الناعم قطعاً أصغر، أما الشق ذو النصل فيقطع شرائح مسطحة. يمنح الجزر المبشور خشناً قرمشة واضحة في السلطة، بينما تتوزع الخيوط الناعمة في خليط الكيك بسهولة أكبر. وتستقر شرائح الخيار الرقيقة فوق بعضها في الساندويتش. ابدأ بتحديد الشكل والقوام اللذين تريدهما في الطبق.

تعرّف إلى السطح من شكل القطع

أدر المبشرة تحت إضاءة جيدة. عادةً ما تكون الفتحات الخشنة واسعة وبارزة. وقد تنتج الفتحات الصغيرة خيوطاً دقيقة. لبعض الموديلات سطح بأسنان بارزة تشبه النجوم يفتت المكونات أكثر وقد يحول المكونات الطرية إلى ما يشبه المعجون. أما سطح التقطيع فتراه من الشق الطويل المحاذي للنصل. قارن أوصاف أسطح مبشرة أوكسو وشفرات مبشرة مايكروبلين لترى اختلاف توزيع الأسطح.

تُظهر الصورة جزرًا مبشورًا خشنًا وناعمًا إلى جانب شرائح الخيار. جرّب تمرير قطعة عدة مرات على سطح مبشرتك ثم ارفعها. هل ترى خيوطاً منفصلة أم رقائق أم كتلة رطبة؟ يمكنك تغيير السطح بعد هذه التجربة الصغيرة وقبل أن تبشر الكمية كلها.

استخدم الفتحات الكبيرة لقوام واضح

جرّب القصّتين على جزرة واحدة. أبقِ الكومتين منفصلتين، وخذ قليلاً من كل منهما بالشوكة ثم اخلط كلاً منهما بقليل من التتبيلة. إذا التصقت الخيوط الناعمة ببعضها فتذوقها لتعرف إن كان القوام يناسبك. اختر الفتحات الأكبر لخيوط أكثر تفرقاً. ومع الجبن قارن أي القصّتين أسهل في التوزيع على الصينية.

اختر الفتحات الواسعة حين تريد أن تبقى القطع مميزة في الطبق. تبقى خيوط الجزر الطويلة مقرمشة مع التتبيلة. والجبن المتماسك نسبياً يعطي خيوطاً يسهل توزيعها على صينية غراتان. ضع جانب الجزرة الطويل على المبشرة لتحصل على خيوط أطول، أو مرر طرفها لتحصل على خيوط أقصر. يفيد هذا الفرق عند تناول السلطة بالشوكة أو توزيع الجبن فوق الصينية.

في أقراص البطاطا قد تظل الخيوط الخشنة ظاهرة عند الحواف. إذا طلبت الوصفة إزالة السوائل الزائدة فاعصر البطاطا المبشورة في قطعة قماش نظيفة. قد يغيّر استعمال خيوط خشنة بدلاً من الناعمة القوام حتى مع بقاء مدة الطهي كما هي. تظهر خيوط الجزر السميكة أكثر عند قطع الكيك مثلاً. راجع شكل البشر في الوصفة قبل تعديل الطحين أو الصلصة أو وقت الطهي.

فرّق بين الخيوط الناعمة والبشر الدقيق جداً

للجزر المضاف إلى خليط الكيك، جرّب سطحاً يعطي خيوطاً صغيرة منفصلة تتوزع بسهولة في الخليط. يمكنك تطبيق ذلك في كيك الجزر بالجوز. فكك خيوط الجزر قبل قياسها واستخدم الميزان إذا حددت الوصفة الوزن. ضغطها داخل الكوب يجعل الكمية أكبر في الحجم نفسه.

لإضافة قليل من الجبن الصلب أو قشر الليمون إلى طبق جاهز، جرّب أدق سطح. أدر الليمونة كلما أزلت جزءاً من القشرة الملونة وتوقف قبل الطبقة البيضاء التي قد تكون مرة. ابشر الجبن بحركات قصيرة مباشرة فوق الطبق كي ترى الكمية. إذا أعطاك السطح معجوناً بينما تريد خيوطاً، انتقل إلى فتحات أكبر.

قطّع شرائح مسطحة بالشق

لشرائح الخيار الرقيقة، ثبّت المبشرة على لوح مستوٍ. اقطع طرف الخيار ليصبح مستوياً وقدمه إلى النصل ثم اقطع شريحة للتجربة. إذا لم تناسبك السماكة فاستخدم سكيناً. في الشق الثابت تعتمد السماكة على موضع النصل وزاوية تقديم الخيار.

مرر الخيار بضغط خفيف وحافظ على الزاوية. إذا انزلقت المبشرة فتوقف وثبت قاعدتها. استخدم حامل الطعام المتوافق إن توفر، حسب تعليمات الشركة المصنعة. عندما تصغر القطعة إلى حد يصعب معه إمساكها بثبات، أكمل بالسكين على اللوح. استخدم سكيناً حاداً أيضاً إذا تهرست الخضار الطرية عند النصل.

صحّح النتيجة في أولى التمريرات

إذا التصق الجبن بالمعدن، جرّب بشره بارداً ومتماسكاً بضغط أخف وعلى فتحات أكبر. أفرغ المبشرة إذا انسدت ثم ارفعها واجمع الخيوط من اللوح. اتبع تعليمات العناية واستعمل فرشاة بمقبض لفك البقايا إذا غسلتها باليد.

إذا بدت النتيجة مائية، راجع شكل القطع قبل متابعة العمل. تحتفظ شرائح الخيار بشكلها في السلطة بينما تندمج القطع المهروسة مع المكونات. ويتغير قوام الجزر أيضاً من سطح خشن إلى ناعم. جرّب سطحين على قطعة صغيرة وقارن النتيجتين جنباً إلى جنب.