Dondurucu Yanığı Nasıl Anlaşılır ve Önlenir?

Dondurucu yanığı, donmuş gıdanın yüzeyinde oluşan kuru ve sert bir bölgedir. Ette griye çalan kahverengi bir leke, ekmekteyse açık renkli sert bir kenar olarak görülebilir. Ambalajda kalan havayı azaltıp paketi sıkıca kapatmak bu hasarı önlemeye yardımcı olur. Düzgün saklanmış gıdada yanık tek başına kaliteyi etkiler. Elektrik kesintisi ya da çözülme şüphesinde kararınızı gıdanın sıcaklığına ve saklama geçmişine göre verin. FDA · Donmuş gıdada kalite ve güvenlik

Kuru lekeyi yüzeydeki buzdan ayırın

Paketi açınca lekeli bölgeye yakından bakın. Dondurucu yanığında renk değişimi ve kuruluk gıdanın kendi yüzeyindedir. Donmuş bir bifteğin açık renkli, mat kenarı etin parçasıdır. Yüzey kırağısı ise etin ya da ambalajın üstündeki küçük kristallerden oluşur. Kristaller eridiğinde, altlarında hâlâ esnek ve normal görünümlü bir yüzey kalabilir. İki belirti aynı pakette bir arada da görülebilir. Birkaç kristal gördüğünüzde kuru leke varmış gibi sağlam kısımları kesip atmanız gerekmez.

Donmuş gıdanın yüzeyindeki buz, sıvı hâle gelmeden su buharına dönüşebilir. Ambalaj gıdaya iyi oturmadığında veya hava ve su buharına karşı zayıf bir bariyer oluşturduğunda yüzey nem kaybeder. Bu yüzden gevşek sarılmış bir dilimin pakete açıkta bakan köşesi daha çabuk kuruyabilir. Kuru yeri gördüğünüzde bir sonraki pakette özellikle bu kenara nasıl temas sağladığınızı kontrol edin.

Görsel, iki yüzey görünümünü karşılaştırmak için hazırlanmıştır.

Gıdaya uygun ambalajı seçin

Biftek veya ekmek dilimi gibi yassı gıdayı dondurucuya uygun kalın poşete koyun. Poşetin iki yüzünü gıdaya doğru bastırın. Açık ağızdan havayı çıkarın ve kilidi uçtan uca kapatın. Kemikli bir parça poşeti delebilecekse sağlam bir dondurucu kabı seçin. Uzun süre saklayacağınız etin ince market ambalajının üzerine dondurucuya uygun ikinci bir kat ekleyebilirsiniz. Paketi etiketlerken etin çiğ mi pişmiş mi olduğunu yazın.

Sebze için tek öğünlük miktarı, boyuna uygun bir poşette düz bir tabaka hâlinde yayın. Kilit kanalında buz, su ya da küçük parça kalırsa temizleyip kurulayın. Çorba gibi sıvılarda sıkı kapaklı, dondurucuya uygun bir kap kullanın. Donarken genleşmesi için üstte kabın önerdiği kadar boşluk bırakın. Yarım kepçe çorba için büyük bir kap yerine küçük bir kap seçmek, genleşme payı kalırken gereksiz hava hacmini azaltır. NCHFP · Dondurulacak gıdayı paketleme ve etiketleme

İlk paketlemede porsiyonu ve etiketi planlayın

Örneğin bir somun ekmeği ikişer dilimlik paketlere ayırın. Böylece sabah tost için ihtiyacınız olanı alırken diğer paketleri kapalı tutarsınız. Haşlayıp soğuttuğunuz brokoliyi süzdürün, tek öğünlük miktarlara ayırın ve poşetleri düz yatırın. Soğutulmuş çorbayı ise bir öğünde tüketeceğiniz kadar sığ kaplara pay edin. Sebzeyi dondurmadan önce hangi hazırlığın gerektiğini öğrenmek için karnabaharı hazırlayıp dondurma örneğine bakın.

Her pakete gıdanın adını, paketleme tarihini ve miktarını yazın. Yeni paketleri aralarında soğuk hava dolaşacak şekilde yerleştirin, donduktan sonra üst üste koyun. Dondurucu termometresiyle sıcaklığın −18 °C veya altında olduğunu kontrol edin. Eski paketleri çekmecenin önüne alın. Böylece yeni aldıklarınızı düzenlerken eski bir poşeti sürekli arkaya itmezsiniz.

Lekeli bir paketi kullanma kararını nasıl verirsiniz?

Gıda doğru şekilde dondurulduysa ve soğukta kaldıysa küçük, kuru bir lekeyi ayırabilirsiniz. Eti buzdolabında çözdürüp kuru kenarı kesin ve kalanını gıdaya uygun biçimde pişirin. Ekmeğin yalnızca ucu kuruduysa sert kenarı ayırıp kalan dilimi tost yapabilirsiniz. Daha büyük bir bölge kuruduysa doku ve tat belirgin şekilde bozulmuş olabilir. Buzdolabında çözdürürken çiğ eti sızıntıyı tutacak bir kaba koyun ve hazır yiyeceklerden ayrı tutun.

Kesinti sırasında donmuş et 4 °C’nin üzerinde 2 saat veya daha uzun kaldıysa FDA rehberine göre atın. Bu sıcaklık ihlali olmadıysa ve pakette hâlâ buz kristalleri varsa ya da et 4 °C veya daha soğuksa, FDA etin yeniden dondurulabileceğini veya pişirilebileceğini belirtiyor. Paketleri tek tek gıda termometresiyle kontrol edin. Sıcaklık geçmişi belirsiz bir paketi kuru lekeye, kokuya veya tadına bakarak güvenli saymayın. FDA · Elektrik kesintisinde gıda güvenliği

Aynı sorun tekrarlanırsa paketin neresine bakılır?

Yanık her defasında poşetin ağzına yakınsa kilidi boydan boya parmağınızla kontrol edin. Kenarda nokta gibi hasar varsa keskin kemik ucunun veya donmuş bir parçanın poşeti delip delmediğine bakın. Kapağın altındaki kuru şerit daha çok çok büyük bir kaba işaret edebilir. Bir sonraki porsiyon için kabı küçültün, kenarını silin ve kapağını yerine tam oturtun. Çorba kabında ise genleşme payını koruyun.

Çekmecenin önünde veya kapağa yakın paketlerde sorun daha sık görülüyorsa kapının tam kapandığını, contada kırıntı olmadığını ve termometrenin ayarı doğruladığını kontrol edin. İyi kapanan bir paketi de gereğinden uzun bekletmemek için alacağınız miktarı haftalık yemek planınıza göre belirleyin. Tek kişilik bir akşam yemeği için yarım paketi her seferinde açmak yerine, ilk gün ayrı bir porsiyon hazırlayın. Poşeti doldurduktan sonra tezgâhın üzerinde bir kez çevirip dikişleri ve köşeleri inceleyin. Özellikle aynı çekmeceye üst üste girecek paketleri elinizle düzleyin. Dondururken bıraktığınız boşluk, paketler sertleştiğinde onları çekmecede yan yana dizmeye ve etiketi çekip çıkarmadan okumaya imkân verir.