Karnabahar Nasıl Saklanır? Buzdolabı ve Dondurucu Rehberi

Karnabaharı yakın zamanda kullanacaksanız buzdolabına, daha sonra pişirecekseniz kısa bir ön haşlamadan sonra dondurucuya koyun. Bütün başı yıkamadan sebzeliğe kaldırmak, çiçekleri ayıracağınız güne kadar ıslak kalmasını önler. Dondurmak için ise eşit büyüklükte çiçekler ayırın, kısa süre kaynatın ve hemen buzlu suya alın. Hangi yolu seçeceğiniz, sebzeyi ne zaman ve hangi yemekte kullanacağınıza bağlıdır.

Bütün başı buzdolabına kaldırın

Çiçekleri sıkı ve başı diri bir karnabaharı seçin. Yüzeyi yağmurdan veya marketteki su püskürtücüsünden ıslanmışsa temiz bir bezle kurulayıp gevşek kapatılmış bir sebze poşetinde sebzeliğe koyun. Poşet kurumayı sınırlarken küçük açıklık buğunun dışarı çıkmasına yardım eder. Karnabaharın altında su birikirse poşeti değiştirin ve sebzenin yüzeyini kurulayın. Çiçekleri suyla yıkamayı doğrayacağınız zamana bırakın.

Buzdolabını 4 °C veya altında tutun. Wyoming Sağlık Dairesi’nin tablosu buzdolabında saklama için 3–5 gün verir. Satın aldığınız başın önceki koşulları ve ne kadar taze olduğu süreyi değiştirir. Birkaç gün sonra poşeti açıp başı kontrol edin. Kaygan doku, belirgin kötü koku veya görünür küf varsa atın. FDA buzdolabı ve dondurucu sıcaklıkları Wyoming Sağlık Dairesi saklama tablosu

Doğranmış çiçekleri yemek planına göre ayırın

Karnabaharı kesmeden önce akan su altında durulayın. Sabun kullanmayın. Temiz bir bıçakla dış yaprakları ve sert sap ucunu ayırın, sonra çiçekleri koparın veya saplarından kesin. Çiçek aralarında kalan suyu süzgeçte akıtıp temiz bezle alın. Aynı akşam kullanılacak çiçekleri temiz bir kapta buzdolabına kaldırın. Önceden kesilmiş çiçeklerin kesik yüzeylerini de kontrol edin ve planınız değişirse sağlamken dondurmaya geçin. FDA sebze yıkama rehberi

Bir başın tamamını aynı boy doğramanız gerekmez. Ertesi gün fırına girecek iri çiçekleri ayrı kapta soğutun. Dondurucuya girecek kısmı yaklaşık 2,5 cm genişliğinde, birbirine yakın boyda parçalara ayırın. Küçük, eşit parçalarla suyun her çiçeğin çevresine ulaşması ve sonraki adımın süresini uygulamak kolaylaşır.

Üç dakika ön haşlayıp buzlu suda soğutun

Ön haşlama, depolamada tat ve dokuyu değiştirebilen enzimlerin etkinliğini durdurmaya yardımcı olur. NCHFP karnabahar için 3,8 L suya 4 çay kaşığı tuz ve yaklaşık 2,5 cm’lik çiçeklere 3 dakika suda ön haşlama önerir. Yaklaşık 450 g çiçek için bu miktarda su kullanın. Su kaynadığında çiçekleri koyun. Yeniden kaynamaya başladığı anda 3 dakikayı başlatın. Kaynama bir dakika içinde dönmüyorsa sonraki partiyi küçültün. NCHFP karnabahar dondurma yöntemi

Önce buzlu suyu hazırlayın. Süre dolduğunda çiçekleri kevgirle çıkarıp hemen buzlu suya alın ve yaklaşık 3 dakika soğutun. Büyük bir başı birkaç parti yapıyorsanız su ılındıkça buz ekleyin. Çiçekler soğuyunca süzün ve dışlarındaki suyu temiz bezle alın. Sıcak bırakmak pişmeyi sürdürür, süzmeden paketlemek ise daha çok yüzey buzu bırakır. NCHFP ön haşlama ve soğutma adımları

Porsiyonlayıp paketleyin

Karnabaharı bir yemekte kullanacağınız miktarlara bölün. Örneğin çorba için 300 g ayırın ve pakete miktarı ve tarihi yazın. Havası çıkarılmış dondurucu poşetine yerleştirin, ağzını kapatın ve −18 °C veya altında dondurun. Aynı anda birkaç paket yapıyorsanız önce düz yatırın. Donduklarında üst üste dizebilirsiniz.

Büyük bir torbadan her seferinde bir avuç çıkarmak istiyorsanız suyu iyice alınmış çiçekleri önce tek kat tepside dondurun, sonra poşete aktarın. Bütün paketi bir tarifte kullanacaksanız doğrudan porsiyon poşetine koymak daha pratiktir. Birbirine yapışmayı azaltan adım, parçaların tepside birbirine değmemesidir.

Aynı çekmecede farklı günlerden kalan paketler varsa eski tarihli olanı öne alın. Tarif bir torbanın yarısını gerektiriyorsa önce kullanacağınız miktarı ayırın, geri kalanın poşetini kapatıp hemen dondurucuya koyun. Paketin ağız kısmında buz birikmesini fark ederseniz kapanışı ve poşette yırtık olup olmadığını kontrol edin. Çiçekler bir blok halinde donduysa bir sonraki sefer daha küçük porsiyonlar hazırlayın. Özellikle çorbada ölçüyü baştan ayırmak, tencerenin sıvı oranını sonradan düzeltmekten daha kolaydır.

Dondurulmuş çiçekleri yemeğe göre kullanın

Çorba veya sulu yemek için çiçekleri doğrudan tencereye ekleyin. Kaynayan sıvı donmuş sebzeyle soğuyabilir. Hafif kaynama geri geldiğinde pişmeyi kontrol etmeye başlayın. Çiçekler önceden kısa süre haşlandığı için taze karnabaharın tarifteki süresini otomatik olarak uygulamayın. Çatal en kalın parçaya rahat giriyorsa çorba için yeterince yumuşamıştır.

Fırında kızarmış, kuru kenarlar istiyorsanız taze çiçekleri buzdolabında saklamak daha iyi bir başlangıçtır. Dondurulmuş karnabaharı fırında kullanırken çiçekleri üst üste yığmayın ve kızarmadan önce çıkan suyun buharlaşmasına zaman tanıyın. Püre veya çorba için daha yumuşak doku sorun yaratmaz. Çiçekleri değerlendirmek için karnabahar çorbası kıvam rehberine bakın. Bir dahaki alışverişte fırınlık kısmı taze ayırıp çorbalık kısmı önceden paketleyebilirsiniz.