كيف تحفظ القرنبيط في الثلاجة أو المجمّد؟

إذا كنت ستستخدم القرنبيط قريباً فضعه في الثلاجة. وللطهو في وقت لاحق اسلق الزهرات سلقاً قصيراً ثم جمّدها. حفظ الرأس كاملاً دون غسله يمنع بقاء الماء بين الزهرات قبل التقطيع. للتجميد، قطّع زهرات متقاربة الحجم واسلقها قليلاً ثم انقلها مباشرة إلى ماء مثلج. اختر الطريقة بحسب موعد الطهو والقوام الذي تريده في الطبق.

ضع الرأس كاملاً في الثلاجة

اختر رأساً متماسكاً وزهراته متراصة. إذا كان مبتلاً بالمطر أو برذاذ المتجر فجففه بمنشفة نظيفة. ضعه في درج الخضار داخل كيس غير محكم الإغلاق. يحد الكيس من الجفاف وتسمح الفتحة بخروج الرطوبة. إذا تجمع الماء في القاع فغيّر الكيس وجفف السطح. اغسله عند الاستعداد لتقطيعه.

اضبط الثلاجة على 4 درجات مئوية أو أقل. يذكر جدول إدارة الصحة في وايومنغ مدة من 3 إلى 5 أيام في الثلاجة. تؤثر حالة الرأس عند الشراء وظروف تخزينه السابقة في هذه المدة. افتح الكيس بعد بضعة أيام وافحصه. تخلّص منه إذا صار لزجاً أو ظهرت رائحة كريهة واضحة أو عفن مرئي. درجات حرارة الثلاجة والمجمّد لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية جدول التخزين من إدارة الصحة في وايومنغ

قسّم الزهرات وفق الأطباق التي ستطهوها

اغسل الرأس تحت ماء جارٍ قبل التقطيع. تجنّب الصابون. على لوح نظيف وبسكين نظيفة، أزل الأوراق الخارجية وطرف الساق القاسي. افصل الزهرات باليد أو اقطعها عند أعناقها. صفِّ الماء العالق بينها في مصفاة وجففها بمنشفة نظيفة. احفظ حصة العشاء في وعاء نظيف في الثلاجة. إذا قطعتها مسبقاً فافحص أسطح القطع أيضاً. وإن تغيرت الخطة فجمّدها وهي في حالة جيدة. دليل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لغسل الخضار

يمكن تقسيم رأس واحد إلى حجمين. احفظ الزهرات الأكبر في الثلاجة لتحميرها في الفرن غداً. وللتجميد قطّع ما بقي إلى زهرات متقاربة بعرض نحو 2.5 سم. يمر الماء بسهولة حول القطع الصغيرة المتساوية، ويسهل بذلك ضبط توقيت الخطوة التالية.

اسلق ثلاث دقائق وبرّد في ماء مثلج

يساعد السلق التمهيدي على إيقاف نشاط الإنزيمات التي قد تغيّر النكهة والقوام أثناء التخزين. يوصي المركز الوطني لحفظ الأغذية منزلياً (NCHFP) بوضع 4 ملاعق صغيرة من الملح في 3.8 لتر من الماء وسلق الزهرات بعرض نحو 2.5 سم لمدة 3 دقائق. استخدم هذه الكمية لنحو 450 غ من الزهرات. ضعها في الماء المغلي وابدأ العد عند عودة الغليان. إذا استغرق ذلك أكثر من دقيقة فقلّل حجم الدفعة التالية. طريقة المركز لتجميد القرنبيط

جهّز وعاء الماء المثلج أولاً. عند انتهاء الوقت ارفع الزهرات بمغرفة مثقبة واغمرها مباشرة لمدة نحو 3 دقائق. أضف مزيداً من الثلج بين الدفعات إذا أصبح الماء فاتراً. صفّ الزهرات الباردة وجففها بمنشفة نظيفة. إذا بقيت ساخنة واصلت النضج، وإذا عُبئت وهي مبللة تراكم الثلج على سطحها. خطوات السلق التمهيدي والتبريد من المركز

عبّئ القرنبيط في حصص

قسّم القرنبيط بحسب الكمية التي تستخدمها في كل طبق. خصص مثلاً 300 غ للشوربة واكتب الوزن والتاريخ على الكيس. أخرج الهواء من كيس مخصص للتجميد وأغلقه وضعه في المجمّد عند −18 درجة مئوية أو أقل. ضع الأكياس الجديدة مسطحة ثم رصها بعد أن تتجمد.

إذا أردت أخذ حفنة في كل مرة من كيس كبير، فجمّد الزهرات المصفّاة أولاً في طبقة واحدة على صينية ثم انقلها إلى الكيس. وإذا كنت ستستخدم الكيس كله في وجبة واحدة فالتعبئة المباشرة أسهل. باعد بين القطع على الصينية حتى لا تلتصق ببعضها.

ضع الأكياس الأقدم في المقدمة. إذا احتجت نصف كيس فقط فخذ الكمية المطلوبة وأغلق الكيس وأعد الباقي إلى المجمّد فوراً. إذا تجمع الثلج عند الفتحة فتحقّق من إحكام الإغلاق ومن عدم وجود تمزق. إذا تجمدت الزهرات كتلة واحدة فحضّر حصصاً أصغر في المرة المقبلة. وزن الحصص مسبقاً يساعد على ضبط كمية السائل في الشوربة.

استخدم الزهرات المجمّدة بحسب الطبق

للشوربة أو اليخنة، ضع الزهرات مباشرة في القدر. قد يبرد السائل عند إضافة الزهرات المجمّدة. ابدأ فحص النضج عندما يعود إلى الغليان الهادئ. سبق سلق القطع سلقاً قصيراً، لذا افحصها عوض تطبيق وقت الوصفة المخصص للقرنبيط الطازج تلقائياً. للشوربة ينبغي أن تدخل الشوكة بسهولة في أسمك زهرة.

للحصول على حواف جافة ومحمّرة في الفرن، ابدأ بزهرات طازجة مبردة. إذا استخدمت زهرات مجمّدة فوزّعها دون تكديس واترك الماء الخارج منها يتبخر قبل التحمير. القوام الأطرى يناسب الهريس أو الشوربة. راجع دليل ضبط قوام شوربة القرنبيط. عند الشراء مرة أخرى، خصص جزءاً طازجاً للفرن وجمّد الجزء المخصص للشوربة.