Blumenkohl lagern: Kühlschrank oder Gefrierfach?

Blumenkohl für die nächsten Tage kommt in den Kühlschrank. Wenn Sie ihn erst später garen möchten, blanchieren Sie die Röschen kurz und frieren sie ein. Der ganze Kopf bleibt bis zum Schneiden ungewaschen, damit kein Wasser zwischen den Röschen steht. Für das Gefrierfach schneiden Sie gleichmäßige Stücke, kochen sie kurz und geben sie sofort in Eiswasser. Entscheiden Sie nach dem geplanten Kochtermin und der gewünschten Konsistenz.

Den ganzen Kopf im Kühlschrank lagern

Wählen Sie einen festen Kopf mit dicht stehenden Röschen. Ist er durch Regen oder die Sprühanlage im Laden nass, tupfen Sie ihn mit einem sauberen Tuch trocken. Legen Sie ihn in einem locker verschlossenen Gemüsebeutel ins Gemüsefach. Der Beutel bremst das Austrocknen und die Öffnung lässt Feuchtigkeit entweichen. Sammelt sich unten Wasser, wechseln Sie den Beutel und trocknen den Kopf ab. Waschen Sie ihn erst vor dem Schneiden.

Halten Sie den Kühlschrank bei höchstens 4 °C. Die Tabelle des Gesundheitsamts von Wyoming nennt 3–5 Tage im Kühlschrank. Der Zustand beim Kauf und die bisherige Lagerung beeinflussen diese Zeit. Öffnen Sie den Beutel nach einigen Tagen und prüfen Sie den Kopf. Bei schmieriger Oberfläche, deutlich unangenehmem Geruch oder sichtbarem Schimmel entsorgen. FDA-Temperaturen für Kühl- und Gefrierschrank Lagertabelle des Gesundheitsamts von Wyoming

Röschen nach dem Speiseplan aufteilen

Spülen Sie den Kopf vor dem Schneiden unter fließendem Wasser ab. Seife ist dafür ungeeignet. Entfernen Sie die äußeren Blätter und das harte Strunkende mit einem sauberen Messer auf einem sauberen Brett. Brechen Sie die Röschen ab oder schneiden Sie sie am Stiel ab. Lassen Sie Wasser im Sieb ablaufen und tupfen Sie die Röschen trocken. Stellen Sie die Portion für den Abend in einem sauberen Gefäß kalt. Kontrollieren Sie bei vorbereiteten Röschen auch die Schnittflächen. Bei einer Planänderung frieren Sie ein, solange die Stücke einwandfrei sind. FDA-Anleitung zum Waschen von Gemüse

Aus einem Kopf können Sie verschiedene Größen schneiden. Größere Röschen für das Ofenblech am nächsten Tag bleiben im Kühlschrank. Für die Gefrierportion schneiden Sie möglichst gleich große Stücke mit etwa 2,5 cm Durchmesser. So kann das Wasser die kleinen Röschen umströmen und die Garzeit ist leichter einzuhalten.

Drei Minuten blanchieren und in Eiswasser abkühlen

Blanchieren hilft, die Aktivität von Enzymen zu stoppen, die bei der Lagerung Geschmack und Konsistenz verändern können. Das NCHFP empfiehlt für 3,8 L Wasser 4 Teelöffel Salz und für etwa 2,5 cm große Röschen 3 Minuten im kochenden Wasser. Nehmen Sie diese Wassermenge für etwa 450 g Röschen. Geben Sie sie ins kochende Wasser und starten Sie die Uhr beim erneuten Aufkochen. Dauert das länger als eine Minute, nehmen Sie beim nächsten Durchgang weniger. NCHFP-Anleitung zum Einfrieren von Blumenkohl

Stellen Sie vorher eine Schüssel Eiswasser bereit. Heben Sie die Röschen mit einem Schaumlöffel heraus, tauchen Sie sie sofort ein und kühlen Sie sie etwa 3 Minuten. Geben Sie bei weiteren Portionen Eis nach, wenn das Wasser wärmer wird. Kalte Röschen abtropfen lassen und mit einem sauberen Tuch trockentupfen. Heiße Stücke garen weiter, nasse bilden im Beutel mehr Eis. NCHFP-Anleitung zum Blanchieren und Abkühlen

In passenden Portionen verpacken

Teilen Sie den Blumenkohl nach Rezeptmengen auf. Wiegen Sie beispielsweise 300 g für eine Suppe ab und beschriften Sie den Beutel mit Menge und Datum. Drücken Sie die Luft aus dem Gefrierbeutel, verschließen Sie ihn und frieren Sie bei −18 °C oder kälter ein. Legen Sie mehrere frische Beutel zunächst flach und stapeln Sie sie nach dem Durchfrieren.

Wenn Sie später einzelne Handvoll entnehmen möchten, frieren Sie die abgetropften Röschen zuerst in einer Lage auf einem Blech ein und füllen sie anschließend um. Für eine komplette Mahlzeit geht das direkte Verpacken einfacher. Legen Sie beim Vorfrieren die Stücke mit Abstand aus, damit sie nicht zusammenkleben.

Legen Sie ältere Beutel im Gefrierfach nach vorne. Brauchen Sie nur einen halben Beutel, entnehmen Sie die Menge, verschließen ihn wieder und legen den Rest gleich zurück. Prüfen Sie bei Eis am Verschluss, ob der Beutel dicht und unbeschädigt ist. Frieren die Röschen als Block zusammen, packen Sie kleinere Portionen. Gerade für Suppe helfen abgewogene Portionen, die Flüssigkeitsmenge einzuhalten.

Gefrorene Röschen passend zum Gericht verwenden

Für Suppen und Eintöpfe geben Sie die Röschen direkt in den Topf. Die gefrorenen Stücke kühlen die Flüssigkeit ab. Prüfen Sie die Garstufe, sobald sie wieder köchelt. Weil die Röschen schon blanchiert wurden, prüfen Sie die Stücke einzeln, statt die Zeit für frischen Blumenkohl zu übernehmen. Für Suppe sollte eine Gabel leicht ins dickste Stück gleiten.

Für trockene, gebräunte Ofenränder eignet sich frischer gekühlter Blumenkohl besser. Verteilen Sie gefrorene Röschen mit Abstand und lassen Sie austretendes Wasser verdampfen, bevor sie bräunen. Für Püree oder Suppe ist eine weichere Konsistenz passend. Ideen bietet unser Ratgeber zur Konsistenz von Blumenkohlsuppe. Teilen Sie den nächsten Kopf schon beim Schneiden in eine frische Ofenportion und eine Gefrierportion für Suppe.