Blumenkohlsuppe andicken: Rösten und Konsistenz richtig steuern

Sämige Blumenkohlsuppe mit gerösteten Röschen, Zwiebel und Olivenöl. Für 4 Portionen, mit genauer Anleitung für Röstgrad und Konsistenz ohne Sahne.

Kurzantwort: Flüssigkeit dosieren

Für 800 g geputzten Blumenkohl wird in diesem Rezept insgesamt 1 Liter Wasser bereitgestellt. Zunächst kommen 800 ml in den Topf, der Rest folgt nach dem Pürieren nach Bedarf. So lassen sich Unterschiede im Wassergehalt ausgleichen. Die Suppe soll einen Löffel leicht überziehen und trotzdem fließen.

Warum den Blumenkohl zuerst rösten?

Die Röschen gut trocknen und ähnlich groß schneiden. Auf dem Blech nur eine Lage bilden. Bei 220°C sind 30–35 Minuten ein Richtwert: Entscheidend sind goldene Ränder und weiche Stiele. Bei Platzmangel zwei Bleche verwenden. Schwarze Stellen sind nicht erwünscht.

Wasser schrittweise zugeben

Den gerösteten Blumenkohl mit weich gedünsteter Zwiebel, Knoblauch und zunächst weniger Wasser garen. Vor dem Pürieren auf harte Stiele prüfen. Den Herd ausschalten und den Mixkopf unter der Oberfläche halten. Nach dem Pürieren umrühren und kurz warten, bevor weiteres Wasser hinzukommt.

Konsistenz korrigieren

Zu dicke Suppe mit kleinen Mengen heißem Wasser verdünnen. Zu dünne Suppe kurz offen köcheln und häufig umrühren. Bei körniger Textur zunächst die Garstufe prüfen und danach erneut pürieren. Mehr Öl macht einen harten Stiel nicht weich.

Häufige Fragen

Ist Sahne nötig?

Hier nicht: Vollständig gegartes Gemüse gibt beim Pürieren Bindung.

Ist die Röstzeit verbindlich?

Nein. Größe der Röschen und Backofen variieren; Farbe und Gargrad prüfen.

Suppe aus geröstetem Blumenkohl