Как загустить суп из цветной капусты: запекание и текстура

Нежный суп из запечённой цветной капусты с луком и оливковым маслом на 4 порции. Пошагово: румяная корочка, измельчение и густота без сливок.

Короткий ответ: регулируйте воду

В этом рецепте на 800 г очищенной капусты подготовьте 1 литр воды. Сначала используйте 800 мл, остальное добавляйте после измельчения. Это позволяет учесть влажность овощей и потерю воды в духовке. Суп должен слегка покрывать ложку и при этом свободно литься.

Зачем сначала запекать капусту?

Обсушите соцветия и сделайте их примерно одинаковыми. Разложите на противне одним слоем без тесноты. При 220°C ориентир — 30–35 минут, но важнее золотистые края и мягкость стеблей. При необходимости используйте два противня. Чёрные участки не являются целью.

Добавляйте воду постепенно

Соедините запечённую капусту с мягким луком, чесноком и начальной порцией воды. Перед измельчением проверьте, не осталось ли твёрдых стеблей. Выключите нагрев и держите насадку блендера погружённой. Перемешайте и немного подождите, прежде чем доливать воду.

Как исправить текстуру

Слишком густой суп разбавляйте горячей водой понемногу. Жидкий недолго варите без крышки, часто помешивая. При крупинках сначала проверьте готовность овощей, затем измельчите ещё раз. Дополнительное масло не размягчит недоваренный стебель.

Частые вопросы

Нужны ли сливки?

В этом рецепте нет: полностью мягкие овощи при измельчении придают супу густоту.

Время запекания точное?

Нет. Размер соцветий и духовки различаются; проверяйте цвет и мягкость.

Суп из запечённой цветной капусты