Как хранить цветную капусту в холодильнике и морозилке

Если цветная капуста нужна скоро, уберите её в холодильник. Если будете готовить позже, ненадолго бланшируйте соцветия и заморозьте. Храните целый кочан немытым, чтобы вода не задерживалась между соцветиями до нарезки. Для заморозки нарежьте одинаковые кусочки, коротко проварите и сразу переложите в воду со льдом. Выбор зависит от даты приготовления и нужной текстуры готового блюда.

Уберите целый кочан в холодильник

Выбирайте плотный кочан с тесно прилегающими соцветиями. Если он мокрый после дождя или опрыскивания в магазине, промокните чистым полотенцем. Положите в ящик для овощей в неплотно закрытом пакете. Пакет защищает от высыхания, а через отверстие выходит лишняя влага. Если внизу скопилась вода, смените пакет и обсушите капусту. Мойте её перед нарезкой.

Поддерживайте температуру холодильника не выше 4 °C. В таблице Департамента здравоохранения Вайоминга указан срок 3–5 дней в холодильнике. Состояние при покупке и предыдущие условия хранения влияют на срок. Через несколько дней откройте пакет и осмотрите кочан. Выбросьте его при слизи, явно неприятном запахе или видимой плесени. Температуры холодильника и морозилки по FDA Таблица хранения Департамента здравоохранения Вайоминга

Разделите соцветия по блюдам

Промойте кочан под проточной водой перед нарезкой. Мыло не используйте. На чистой доске чистым ножом удалите наружные листья и жёсткий конец кочерыжки. Отломите соцветия или срежьте их у основания. Дайте воде стечь в дуршлаге и промокните соцветия чистым полотенцем. Уберите порцию на вечер в холодильник в чистой ёмкости. Если нарезали заранее, проверяйте поверхности срезов. При изменении планов заморозьте соцветия, пока они в хорошем состоянии. Руководство FDA по мытью овощей

Из одного кочана можно сделать две заготовки. Крупные соцветия для завтрашнего запекания уберите в холодильник. Остальные нарежьте примерно по 2,5 см для морозилки. Вода легче обтекает небольшие одинаковые кусочки, так проще выдержать время следующего этапа.

Бланшируйте три минуты и охладите в воде со льдом

Бланширование помогает остановить действие ферментов, которые могут менять вкус и текстуру при хранении. NCHFP рекомендует 4 чайные ложки соли на 3,8 л воды и 3 минуты бланширования для соцветий около 2,5 см. Возьмите этот объём воды примерно на 450 г соцветий. Опустите их в кипяток и запускайте таймер с повторного закипания. Если это занимает больше минуты, уменьшите следующую порцию. Метод заморозки цветной капусты NCHFP

Заранее приготовьте миску с водой и льдом. По сигналу достаньте соцветия шумовкой, сразу погрузите в холодную воду и охлаждайте около 3 минут. Если вода теплеет между порциями, добавьте лёд. Дайте холодным соцветиям стечь и промокните чистым полотенцем. Тёплые кусочки продолжают готовиться, а лишняя вода в пакете образует лёд на поверхности. Этапы бланширования и охлаждения NCHFP

Упакуйте порциями

Разделите капусту на привычные для готовки порции. Например, отложите 300 г на суп и подпишите вес и дату. Выпустите воздух из пакета для заморозки, закройте и заморозьте при −18 °C или ниже. Новые пакеты сначала уложите плашмя, а после замораживания сложите стопкой.

Чтобы брать по горсти из большого пакета, сначала заморозьте обсушенные соцветия в один слой на подносе, а потом пересыпьте в пакет. Если будете готовить сразу всю порцию, проще упаковать её без подноса. Чтобы кусочки не слипались при предварительной заморозке, разложите их на расстоянии.

Более старые пакеты держите спереди. Если нужно полпакета, отберите порцию, закройте пакет и сразу уберите остаток в морозилку. Если возле застёжки накапливается лёд, проверьте, плотно ли она закрыта и нет ли разрыва. Если соцветия замёрзли одним блоком, в следующий раз сделайте порции меньше. Для супа предварительное взвешивание поможет сохранить нужное количество жидкости.

Используйте замороженные соцветия по назначению

Для супа или рагу добавьте соцветия прямо в кастрюлю. Замороженные кусочки могут охладить жидкость. Проверяйте готовность после возвращения слабого кипения. Соцветия уже бланшировали, поэтому проверяйте их вилкой, не полагаясь на время из рецепта для свежей капусты. Для супа вилка должна легко входить в самый толстый кусочек.

Для сухих подрумяненных краёв в духовке лучше начать со свежих охлаждённых соцветий. Замороженные разложите свободно и дайте выделившейся воде испариться перед подрумяниванием. Более мягкая текстура подходит для пюре или супа. Загляните в руководство по текстуре супа из цветной капусты. В следующий раз оставьте часть для духовки свежей, а часть для супа заморозьте.