Come riconoscere e prevenire le bruciature da congelamento

Una bruciatura da congelamento è una zona secca e dura sulla superficie di un alimento congelato. Sulla carne può sembrare una macchia grigio-bruna, sul pane un bordo chiaro e duro. Espellere l’aria in eccesso e chiudere bene la confezione aiuta a prevenirla. Se l’alimento è stato conservato correttamente, il danno riguarda la qualità. In caso di blackout o possibile scongelamento, decidi cosa conservare in base alla temperatura e a come l’alimento è stato tenuto. FDA · Qualità e sicurezza degli alimenti congelati

Distingui una zona secca dalla brina

All’apertura osserva la parte interessata. Nella bruciatura la zona secca e scolorita fa parte dell’alimento. L’angolo pallido e opaco di una bistecca congelata è nella carne. La brina è fatta di piccoli cristalli sopra l’alimento o dentro la confezione. Quando si sciolgono, la superficie sottostante può avere un aspetto normale ed essere ancora morbida. I due fenomeni possono presentarsi insieme. Pochi cristalli da soli non richiedono di tagliare via parti intatte.

Il ghiaccio in superficie può trasformarsi direttamente in vapore. Se l’involucro è largo o scherma poco aria e vapore, la superficie perde umidità. Un angolo esposto di una fetta avvolta male può asciugarsi prima. Alla prossima porzione verifica come l’involucro aderisce a quel bordo.

L’immagine illustra i due aspetti della superficie.

Scegli la confezione in base all’alimento

Metti una bistecca o una fetta di pane in un sacchetto spesso per freezer. Premi entrambi i lati contro l’alimento, spingi l’aria fuori dall’apertura e chiudi la zip da un’estremità all’altra. Per un taglio con osso che può bucare il sacchetto, usa un contenitore rigido da freezer. Per conservare più a lungo la carne puoi aggiungere un involucro per freezer sopra il film sottile del supermercato. Scrivi se la carne è cruda o cotta.

Stendi una porzione di verdure in uno strato piatto dentro un sacchetto della misura giusta. Togli ghiaccio, acqua o residui dal canale della zip e asciugalo. Per la zuppa usa un contenitore da freezer con coperchio a tenuta. Lascia lo spazio di espansione indicato per il contenitore. Per mezzo mestolo di zuppa una scatola piccola lascia meno aria in eccesso di una grande e consente comunque al liquido di espandersi. NCHFP · Confezioni ed etichette per il congelamento

Organizza porzioni ed etichette in anticipo

Dividi per esempio una pagnotta in confezioni da due fette. Puoi prelevare la porzione della colazione senza aprire le altre. Scola i broccoli sbollentati e raffreddati, porzionali per un pasto e stendi i sacchetti in piano. Suddividi la zuppa raffreddata in contenitori bassi da un pasto ciascuno. Per vedere come preparare una verdura, consulta la preparazione del cavolfiore da congelare.

Scrivi alimento, data di confezionamento e quantità. Lascia circolare l’aria fredda tra le confezioni nuove e impilale dopo il congelamento. Controlla con un termometro da freezer che la temperatura sia di −18 °C o inferiore. Porta davanti le confezioni più vecchie per ritrovarle quando ne riponi di nuove.

Decidi come usare una confezione danneggiata

Se l’alimento è stato congelato correttamente ed è rimasto freddo, puoi rimuovere una piccola parte secca. Scongela la carne in frigorifero, rifila il bordo e cuoci il resto nel modo adatto al taglio. Dal pane puoi togliere l’angolo duro e tostare il resto. Una zona estesa può peggiorare sensibilmente sapore e consistenza. Scongela la carne cruda in un recipiente che raccolga le gocce e tienila separata dai cibi pronti.

Se durante un blackout la carne congelata è rimasta sopra i 4 °C per 2 ore o più, la FDA consiglia di buttarla. Se questo limite è stato rispettato e nella confezione restano cristalli o la carne è a 4 °C o meno, secondo la FDA si può ricongelare o cuocere. Controlla ogni confezione con un termometro per alimenti. Se la storia termica è incerta, la macchia secca, l’odore e il sapore non possono stabilire se il cibo è sicuro. FDA · Sicurezza alimentare in caso di blackout

Cerca il punto debole se ricapita

Se la bruciatura si forma sempre vicino all’apertura, passa il dito lungo tutta la zip. Se è localizzata, controlla se un osso o un pezzo congelato ha forato il sacchetto. Una striscia secca sotto il coperchio può dipendere da un contenitore troppo grande. Scegline uno più piccolo, pulisci il bordo e fai aderire il coperchio. Per la zuppa lascia spazio di espansione.

Se si rovinano più spesso le confezioni vicine alla porta o al fronte del cassetto, verifica che la porta si chiuda, libera la guarnizione dalle briciole e controlla il termometro. Compra in base al menù settimanale per consumare in tempo anche le confezioni ben chiuse. Se cucini spesso per una persona, prepara una porzione separata fin dall’inizio. Gira il sacchetto pieno sul piano di lavoro e controlla saldature e angoli. Appiattisci i sacchetti destinati allo stesso cassetto. Una volta rigidi, sistemali affiancati con le etichette in vista per leggerle senza tirarli fuori.