كيف تميّز حروق التجميد وتمنعها؟

حرق التجميد بقعة جافة وقاسية على سطح الطعام المجمّد. قد يبدو على اللحم كبقعة بنية مائلة إلى الرمادي، وعلى الخبز كطرف فاتح وصلب. يساعد إخراج الهواء الزائد وإحكام إغلاق العبوة على الوقاية منه. إذا حُفظ الطعام بطريقة سليمة، يؤثر الحرق في جودته. وعند انقطاع الكهرباء أو احتمال ذوبان الطعام، اعتمد في قرارك على درجة حرارته وظروف تخزينه. إدارة الغذاء والدواء الأمريكية · جودة الطعام المجمّد وسلامته

ميّز البقعة الجافة من الصقيع

انظر إلى الموضع المتأثر عند فتح العبوة. في حرق التجميد تكون البقعة الجافة المتغيرة اللون جزءًا من الطعام نفسه. فالزاوية الفاتحة غير اللامعة في شريحة اللحم تقع في اللحم. أما الصقيع فبلورات صغيرة تستقر فوق الطعام أو داخل العبوة. بعد ذوبانها قد يبقى السطح تحتها مرنًا وطبيعي المظهر. وقد تجتمع العلامتان في العبوة نفسها. وجود بضع بلورات وحده لا يستدعي قطع الأجزاء السليمة.

يمكن أن يتحول جليد السطح مباشرة إلى بخار ماء. إذا كان الغلاف رخوًا أو ضعيف العزل أمام الهواء والبخار، يفقد السطح رطوبته. لذلك قد تجف زاوية مكشوفة من شريحة سيئة التغليف أسرع من باقيها. عند تعبئة الحصة التالية تحقق من ملامسة الغلاف لتلك الحافة.

الصورة توضيحية وتعرض مظهرَي السطح جنبًا إلى جنب.

اختر العبوة الملائمة للطعام

ضع شريحة اللحم أو الخبز في كيس سميك مخصص للتجميد. اضغط جانبي الكيس نحو الطعام لدفع الهواء عبر الفتحة، ثم أغلق السحّاب من طرف إلى آخر. اختر علبة صلبة صالحة للتجميد إذا كان العظم قد يثقب الكيس. ولتخزين اللحم مدة أطول، يمكنك إضافة غلاف تجميد فوق غلاف المتجر الرقيق. اكتب على العبوة إن كان اللحم نيئًا أم مطهوًا.

افرد خضار وجبة واحدة في طبقة مسطحة داخل كيس مناسب لحجم الحصة. أزل الجليد أو الماء أو بقايا الطعام من مجرى الإغلاق وجففه. للحساء استعمل علبة تصلح للتجميد بغطاء محكم. اترك فراغ التمدد الموصى به للعلبة. لنصف مغرفة حساء، تقلل العلبة الصغيرة الهواء الزائد مقارنة بعلبة كبيرة وتترك مع ذلك مجالًا للتمدد. المركز الوطني لحفظ الطعام في المنزل · تعبئة الطعام وتوسيمه للتجميد

خطّط للحصص والملصقات قبل التجميد

قسّم رغيفًا مثلًا إلى أكياس يحتوي كل منها شريحتين. هكذا تأخذ حصة الإفطار وتبقي الأكياس الأخرى مغلقة. صفِّ البروكلي بعد سلقه سلقًا قصيرًا وتبريده، وقسّمه إلى حصص لوجبة واحدة وضع الأكياس بشكل مسطّح. وزّع الحساء المبرد في علب ضحلة تكفي كل منها وجبة. للاطلاع على مثال لتحضير الخضار قبل التجميد، راجع دليل تحضير القرنبيط للتجميد.

اكتب على كل عبوة اسم الطعام وتاريخ تعبئته وكميته. اترك مسافة بين العبوات الجديدة ليمر الهواء البارد، ثم رصّها بعد أن تتجمد. تحقق بميزان حرارة من أن المجمّد عند −18 °C أو أقل. ضع العبوات الأقدم في المقدمة حتى تبقى في متناولك حين تضيف مشتريات جديدة.

قرّر ماذا تفعل بالعبوة المتأثرة

إذا جُمّد الطعام بطريقة سليمة وظل باردًا، يمكنك إزالة بقعة جافة صغيرة. أذب اللحم في الثلاجة واقطع الحافة الجافة ثم اطه الباقي بالطريقة المناسبة للقطعة. إذا تصلّبت زاوية من الخبز فأزلها وحمّص باقي الشريحة. وقد تتأثر النكهة والقوام بوضوح إذا اتسعت البقعة. أذب اللحم النيئ في وعاء يجمع السوائل وأبعده عن الطعام الجاهز للأكل.

إذا بقي اللحم المجمّد فوق 4 °C لمدة 2 ساعة أو أكثر أثناء انقطاع الكهرباء، فتوصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بالتخلّص منه. وإذا لم يُتجاوز هذا الحد ولا تزال هناك بلورات جليد أو كان اللحم عند 4 °C أو أقل، فتقول الإدارة إن من الممكن إعادة تجميده أو طهيه. افحص كل عبوة بميزان حرارة للطعام. إذا جهلت تاريخ الحرارة، فلا تستدل بالبقعة الجافة أو الرائحة أو المذاق على سلامة الطعام. إدارة الغذاء والدواء الأمريكية · سلامة الطعام عند انقطاع الكهرباء

ابحث عن موضع الخلل إذا تكررت المشكلة

إذا ظهر الحرق قرب الفتحة في كل مرة، مرّر إصبعك على السحّاب بطوله. إذا تركز في نقطة واحدة، فتحقق مما إذا ثقب الكيسَ عظم حاد أو قطعة متجمّدة. وقد يدل شريط جاف تحت الغطاء على أن العلبة كبيرة أكثر من اللازم. اختر علبة أصغر وامسح الحافة وثبّت الغطاء جيدًا. واترك فراغ التمدد في علبة الحساء.

إذا تضررت العبوات قرب الباب أو في مقدمة الدرج أكثر من غيرها، فتحقق من إغلاق الباب بالكامل ونظّف الحشية من الفتات وراجع ميزان الحرارة. اشترِ ما يناسب وجبات الأسبوع لتستخدم حتى العبوات المحكمة في وقتها. وإذا كنت تطهو غالبًا لشخص واحد فعبّئ حصة منفصلة منذ البداية. اقلب الكيس الممتلئ على سطح العمل وافحص الوصلات والزوايا. سوِّ الأكياس التي ستضعها في الدرج نفسه. بعد أن تتجمد ضعها جنبًا إلى جنب والملصقات إلى الخارج لتقرأها من دون إخراج الأكياس.