وصفة كانولي أماريتو المحشوة (مع الريكوتا والماسكاربوني)

اخلطي الدقيق والملح والسكر في وعاء كبير. أضيفي الزبدة الباردة وفتتيها بأطراف أصابعك حتى تصبح مثل الرمل. أضف البيض والنبيذ الأبيض. يعجن حتى يأتي معا. لف العجينة بلفافة مطاطية واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

قسمي العجينة الباقية إلى 2-3 قطع. رشي سطح الطاولة بالدقيق ثم افردي العجينة لتصبح رقيقة قدر الإمكان. قطع الدوائر؛ إذا لم يكن لديك قالب كانولي، يمكنك لفه عن طريق تشكيله بأنابيب معدنية صغيرة.

سخني الزيت في قدر عميق (حوالي 175 درجة مئوية). قم بإسقاط الأنابيب المغلفة بالعجين بعناية في الزيت. تقلى لفترة وجيزة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا فاتحا. استنزاف على منشفة ورقية وباردة. بعد أن يبرد، أخرجي القشرة من القالب برفق.

اخفقي الريكوتا والماسكاربوني حتى يصبحا ناعمين. أضف السكر البودرة واخلطه مرة أخرى. حرك ببطء في المسكرات بنكهة الأماريتو. يجب أن يكون ذو قوام قابل للعصر وليس سائلاً. إذا أردت، اتركه في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة.

ضعي الكريما في كيس الضغط. املأ قذائف الكانولي من كلا الطرفين قبل التقديم مباشرة. يرش بالسكر البودرة. إذا كنت ستتركها، فاحتفظ بالحشوة والأصداف منفصلة حتى لا تلين القشرة.