أنواع الشوبك بين ذي المقبضين والمستقيم والمخروطي

يسهّل الشوبك المستقيم فرد قطعة عريضة من عجينة البسكويت بسماكة متساوية. ويتيح الشوبك ذو المقبضين دفع الأسطوانة وسحبها مع إبقاء اليدين بعيدتين عن العجين. أما المخروطي فيسهّل توجيه عجينة قاعدة الفطيرة المستديرة. يمكنك تنفيذ المهام الثلاث بالشوبك الموجود لديك. ما يتغير هو موضع الضغط وعدد المرات التي تدير فيها العجين وتفحصه. حدّد الشكل والسماكة في الوصفة وأخلِ مساحة مناسبة على سطح العمل.

كيف تضغط الأشكال الثلاثة على العجين؟

للشوبك ذي المقبضين أسطوانة وسطى تلامس العجين. في النوع الدوّار تتحرك الأسطوانة بينما تمسك بالمقبضين. اضغط بقوة متقاربة بكلتا اليدين واعمل بتمريرات قصيرة. عرض العمل هو طول الأسطوانة وحدها. إذا كان العجين أعرض منها، افرد الوسط ثم الجانبين، وخفّف الضغط في المواضع التي تتداخل فيها التمريرات.

في الشوبك المستقيم بلا مقابض تستند راحتا اليدين إلى أسطوانة ثابتة القطر. ويساعد خط التلامس الطويل على تسوية قطعة عريضة. يضيق الشوبك الفرنسي المخروطي عند الطرفين. حرّك راحتيك نحو جانب واحد لتركيز الضغط على جزء محدد وتوجيه الأداة بسهولة. يظهر ذو المقبضين أعلى الصورة والمستقيم في الوسط والمخروطي في الأسفل. تعرض مقارنة أشكال الشوبك من كينغ آرثر بيكينغ نتائج هذه الأشكال مع أنواع مختلفة من العجين.

شكّل العجين قبل فرده

اضغط عجينة الفطيرة المستديرة براحتيك حتى تصير قرصًا. ولعجينة بسكويت على شكل شريط أو لتارت مستطيل، ابدأ بقطعة مسطحة مستطيلة واضحة الزوايا. بهذه الطريقة يسهل تجنب ترقيق الأطراف بينما يبقى الوسط سميكًا. إذا تشققت حواف العجين البارد بعمق عند أول تمريرة، اتركه قليلًا. وإذا لمع العجين الغني بالزبدة وترك أثرًا لزجًا على الشوبك، انقله إلى صينية مسطحة وبرّده من جديد.

انثر قليلًا من الدقيق على السطح والشوبك عند الحاجة. ارفع طرف العجين بعد أولى التمريرات لتتأكد من تحركه بحرية. إن التصق من أسفل، حرّره بملعقة مسطحة رفيعة قبل شد القطعة كلها. ويمكن فرد عجينة بسكويت مناسبة بين ورقتي خبز. إذا تجعّدت الورقة العليا، ارفعها ثم أعد وضعها مفرودة.

افرد عجينة البسكويت بسماكة متساوية

إذا طلبت الوصفة سماكة 5 مم، استخدم دليلين متساويين بسماكة 5 مم. ضعهما متوازيين خارج العجين وعلى مسافة تسمح للشوبك المستقيم بملامستهما معًا. مرّر الشوبك من الوسط إلى الأمام، ثم ابدأ من الوسط نحوك. اترك مساحة بين الدليلين ليتمدد العجين عرضًا. وعندما يستند الشوبك إليهما معًا، لا داعي لزيادة الضغط. إذا كنت تجهّز عدة صوانٍ، فاتخذ القطعة الأولى مرجعًا لما يليها. تأكد من استقرار الدليلين على السطح من دون تراكم الدقيق تحتهما. إذا استخدمت ورق الخبز، ارفع الورقة العليا وأمسك المسطرة عموديًا إلى جانب العجين. قد تبدو إحدى الزوايا بالسماكة المناسبة بينما يبقى الوسط سميكًا. افحص الوسط والحافة المقابلة قبل فرد الحصة التالية.

من دون دليلين، قارن الوسط بعدة نقاط قرب الحواف باستخدام مسطرة نظيفة. مرّر الشوبك برفق على الأجزاء السميكة وحدها. توقّف قبل تجاوز حافة العجين كي لا تصبح أرق. ارفع قطع البسكويت بعد تقطيعها من أسفل بملعقة مسطحة عند نقلها إلى الصينية. شدّها من طرف واحد يغيّر الشكل والسماكة.

حافظ على استدارة قاعدة الفطيرة

اعمل بتمريرات قصيرة من وسط القرص إلى الخارج. أدر العجين ربع دورة من حين إلى آخر وتحقق من انفصاله عن السطح. إذا بقي جانب قصيرًا، مرّر الشوبك المخروطي على ذلك الجزء وحده. وبالشوبك المستقيم، أدر الجانب القصير نحوك لتصحيحه. عند قياس العجين، احسب قاع القالب وجدرانه والجزء الزائد الذي تطلبه الوصفة. ضع العجين في زوايا القالب من دون شد الأطراف.

جرّب الحركة مع وصفتنا لفطيرة التفاح الكلاسيكية. وإذا تدلّى كثير من العجين من جانب، فتأكد من تغطية الجدار المقابل قبل القص. يوضح دليل أدوات الفطيرة لإيرين جين ماكدويل كيف يساعد الشوبك المخروطي على توجيه عجينة الفطيرة في عدة اتجاهات. للقالب المستطيل، ابدأ بعجينة مستطيلة وحافظ على زواياها بالشوبك المستقيم.

عالج مشكلات التمريرات الأولى

إذا بقي جانب سميكًا، أدر العجين أولًا. وإذا عادت السماكة إلى الجانب نفسه من سطح العمل، فقد تضغط إحدى يديك أكثر من الأخرى. اجعل اليدين على مسافتين متساويتين من الوسط وخفّف الضغط. ومع الشوبك ذي المقبضين، أبقِ طرفي الأسطوانة على مستوى واحد. إذا انكمش العجين بعد فرده، اتبع مدة الراحة في الوصفة. ودع العجين بالزبدة يرتاح في الثلاجة إذا أصبح دافئًا.

هل يكفي شوبك واحد للبسكويت والفطيرة؟ نعم. استخدم دليلي السماكة للبسكويت وأدر القرص عند فرد الفطيرة. إذا كان لديك شوبك بمقبضين، فقارن عرض الأسطوانة بعرض الصينية. مع الأسطوانة الضيقة قد يكون فرد قطعتين صغيرتين أسهل من تكرار التمريرات المتداخلة على قطعة واحدة كبيرة.