Nudelholz mit Griffen, gerade oder konisch?

Ein gerades Nudelholz eignet sich für eine breite, gleichmäßige Platte Plätzchenteig. Eine Rolle mit Griffen hält die Hände beim Vor- und Zurückrollen vom Teig fern. Mit einem konischen Nudelholz lässt sich ein runder Pie-Boden gut formen. Alle drei Aufgaben gelingen auch mit der vorhandenen Rolle. Entscheidend ist, wo der Druck ankommt und wie oft Sie den Teig drehen und prüfen. Lassen Sie auf der Arbeitsfläche Platz für die Form und Größe aus dem Rezept.

Wie die drei Rollen Druck ausüben

Bei einer Griffrolle liegt zwischen den Griffen eine Walze. Bei einer drehbaren Ausführung bewegt sich die Walze, während Sie die Griffe festhalten. Drücken Sie auf beiden Seiten ähnlich stark und arbeiten Sie mit kurzen Zügen. Für die Arbeitsbreite zählt nur die Walze. Ist der Teig breiter, rollen Sie erst die Mitte, dann beide Seiten. Üben Sie im Überlappungsbereich wenig Druck aus.

Beim geraden Nudelholz liegen die Handflächen auf einem Zylinder mit gleichbleibendem Durchmesser. Die lange Kontaktlinie hilft, eine breite Teigplatte einzuebnen. Die französische Rolle wird zu beiden Enden schmaler. Verlagern Sie die Hände zu einer Seite, um gezielt dort zu drücken und die Rolle leichter zu lenken. Auf dem Foto liegt die Griffrolle oben, das gerade Nudelholz in der Mitte und das konische unten. Nudelholzvergleich von King Arthur Baking beschreibt, wie die Formen bei verschiedenen Teigen abschneiden.

Den Teig vor dem Ausrollen formen

Drücken Sie Pie-Teig zunächst zu einer Scheibe. Für einen Streifen Plätzchenteig oder eine eckige Tarte formen Sie ein flaches Rechteck mit erkennbaren Ecken. So müssen Sie die Ränder später weniger nacharbeiten, während die Mitte noch dick ist. Reißt gekühlter Teig beim ersten Zug am Rand tief ein, lassen Sie ihn kurz liegen. Glänzt Butterteig und schmiert am Holz, legen Sie ihn auf ein flaches Blech und kühlen ihn erneut.

Bestäuben Sie Arbeitsfläche und Rolle bei Bedarf sparsam mit Mehl. Heben Sie nach den ersten Zügen einen Rand an. Haftet der Teig unten, lösen Sie ihn mit einem dünnen Pfannenwender. Geeigneten Plätzchenteig können Sie auch zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen. Bilden sich Falten, heben Sie den oberen Bogen an und legen ihn glatt zurück.

Plätzchenteig gleichmäßig dick ausrollen

Verlangt das Rezept 5 mm Dicke, nehmen Sie zwei gleich hohe Ausrollleisten von 5 mm. Legen Sie sie parallel neben den Teig, so dass die gerade Rolle beide erreicht. Rollen Sie von der Mitte nach vorne und dann erneut von der Mitte nach hinten. Lassen Sie Platz, damit der Teig zwischen den Leisten breiter werden kann. Sobald die Rolle auf beiden Leisten läuft, genügt der Druck. Bei mehreren Blechen dient die erste Platte als Muster. Die Leisten müssen flach liegen, ohne Mehlhäufchen darunter. Bei Backpapier heben Sie den oberen Bogen zum Messen ab und stellen das Lineal senkrecht neben den Teig. Eine passende Dicke an einer Ecke kann eine zu dicke Mitte verdecken. Prüfen Sie auch die gegenüberliegende Kante und die Mitte, bevor Sie die nächste Portion ausrollen.

Ohne Leisten messen Sie mit einem sauberen Lineal in der Mitte und an mehreren Stellen nahe dem Rand. Rollen Sie nur über dickere Stellen noch einmal leicht. Stoppen Sie vor der Außenkante, damit sie nicht zu dünn wird. Heben Sie ausgestochene Plätzchen mit einem flachen Wender aufs Blech. Ziehen am Rand verformt sie und verändert die Dicke.

Einen runden Pie-Boden formen

Rollen Sie in kurzen Zügen von der Mitte nach außen. Drehen Sie die Scheibe regelmäßig um eine Vierteldrehung und prüfen Sie, ob sie sich von der Fläche löst. Bleibt eine Seite zu kurz, rollen Sie nur dort mit dem konischen Holz nach. Mit der geraden Rolle drehen Sie die kurze Seite zu sich. Rechnen Sie beim Messen Boden, Seitenwände und den im Rezept geforderten Überstand ein. Legen Sie den Teig ohne Zug in die Übergänge der Form.

Probieren Sie das bei unserem klassischen Apfel-Pie. Hängt auf einer Seite viel Teig über, prüfen Sie vor dem Abschneiden die gegenüberliegende Wand. Erin Jeanne McDowells Anleitung zum Pie-Werkzeug erklärt, wie sich runder Teig mit einer konischen Rolle in mehrere Richtungen lenken lässt. Für eine rechteckige Form beginnen Sie mit einem Rechteck und rollen es mit dem geraden Holz aus.

Probleme bei den ersten Zügen beheben

Bleibt eine Seite dick, drehen Sie den Teig. Entsteht die dicke Stelle wieder auf derselben Seite der Arbeitsfläche, drücken Sie möglicherweise mit einer Hand stärker. Halten Sie beide Hände gleich weit von der Mitte entfernt und drücken Sie weniger. Bei Griffrollen halten Sie beide Walzenenden auf gleicher Höhe. Zieht sich der Teig zusammen, lassen Sie ihn nach Rezept ruhen. Warm gewordener Butterteig ruht im Kühlschrank.

Reicht eine Rolle für Plätzchen und Pie? Ja. Nehmen Sie Leisten für Plätzchen und drehen Sie die Scheibe beim Pie. Messen Sie bei einer Griffrolle die Walzenbreite im Verhältnis zum Blech. Bei schmaler Walze können zwei kleine Teigstücke leichter sein als viele überlappende Züge über eine große Platte.