Biscuits Salés Turcs Fondants au Cumin Noir (Tuzlu Kurabiye)
De délicieux sablés salés turcs croustillants et ultra friables, parfumés aux graines de nigelle (cumin noir). La pâtisserie salée emblématique des salons de thé d'Istanbul.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Crémer le beurre
Travailler le beurre pommade avec le jaune d'œuf et le sel jusqu'à texture lisse.
Ajout de la nigelle
Mélanger les graines de nigelle pour exhaler leurs notes herbacées.
Incorporation de la farine
Verser la farine en pluie et pétrir rapidement pour former une boule de pâte souple.
Repos au frais
Laisser reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur sous film.
Façonnage
Confectionner des petites bouchées, anneaux ou torsades et disposer sur plaque sulfurisée.
Dorure
Badigeonner délicatement le dessus au pinceau avec le jaune d'œuf battu.
Cuisson
Cuire au four à 175°C pendant 15 à 18 minutes jusqu'à coloration dorée pâle. Laisser refroidir complètement.
Conseils & Astuces du chef
Travaillez la pâte avec parcimonie pour préserver tout son friable et son fondant en bouche.