Rezept für weiche Brötchen
Dieses Rezept für weiche Brötchen wird durch Fermentieren von Milchteig und Backen im Ofen zubereitet. Die Zutaten sind wenige, die Schritte klar: Den Teig kneten, ruhen lassen, in Stücke teilen, die letzte Hefe hinzufügen und backen. Es eignet sich zum warmen Servieren zum Abendessen oder zum Frühstück.
Zutaten
1. Für den Teig
2. Für den Belag (optional)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Hefe aufwecken
Die warme Milch in eine große Schüssel geben. Zucker hinzufügen. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, streuen Sie diese ein und warten Sie, bis sie 5-10 Minuten lang schäumt. Wenn Sie frische Hefe verwenden möchten, lösen Sie diese vollständig in Milch auf.
Flüssigkeiten hinzufügen
Geben Sie die geschmolzene Butter, die Eier und das Salz in die Schüssel. Durch kurzes Rühren verrühren.
Mehl kontrolliert hinzufügen und kneten
Das Mehl nach und nach hinzufügen. Wenn der Teig zusammenkommt, legen Sie ihn auf die Arbeitsfläche und kneten Sie ihn 8–10 Minuten lang. Streben Sie einen weichen Teig an, der leicht klebrig ist, aber seine Form behält; Passen Sie die Mehlmenge entsprechend an.
Erste Gärung
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und abdecken. Lassen Sie es etwa 1–1,5 Stunden lang in einer warmen Umgebung ruhen, bis sich sein Volumen deutlich erhöht.
Formen
Entfernen Sie vorsichtig die Luft aus dem Teig. In 12 gleiche Teile teilen und jeweils ein glattes Baiser formen. Legen Sie sie mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder leicht geöltes Blech.
Endgärung
Decken Sie das Blech ab und lassen Sie es 30–45 Minuten ruhen, bis sich das Baiser aufbläht und dicht zusammenkommt. Heizen Sie zu diesem Zeitpunkt den Ofen auf 180 °C vor.
Backen
Wenn Sie möchten, geben Sie etwas Milch darauf. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 18–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Ruhen und servieren
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Warm servieren; Sie können es mit einem sauberen Tuch abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern.