Mangold-Kartoffel-Pfanne mit Zitrone
Goldbraune Kartoffeln, zarter Mangold und frische Zitrone ergeben in 37 Minuten eine Gemüsebeilage für vier Personen. So bräunen die Kartoffeln Die Würfel nach dem Abgießen ausdampfen lassen. In einer Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser passen sie leichter nebeneinander. 12 Minuten Vorbereitung, 25 Minuten Garzeit, vier Beilagenportionen. Kann man Mangoldstiele mitessen? Ja. Die fein geschnittenen Stiele zuerst mit der Zwiebel braten. Die Blätter erst für die letzten 2–3 Minuten zugeben. Als kalte Vorspeise schmeckt auch Mangold mit Joghurt und knusprigen Kichererbsen.
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Gemüse vorbereiten
Kartoffeln waschen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Mangold waschen und gut abtropfen lassen. Stiele in 5 mm dicke Stücke und Blätter in 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel würfeln. Zitronenschale, weiße Haut und Kerne entfernen. Fruchtfleisch klein schneiden und den Saft auffangen.
Kartoffeln vorkochen
Kartoffeln im Topf mit Wasser bedecken. Sobald es kocht, 8–10 Minuten garen, bis eine Gabel hineingleitet und die Würfel ihre Form behalten. Abgießen und 1 Minute im Sieb ausdampfen lassen.
Stiele und Kartoffeln anbraten
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Mangoldstiele unter Rühren 4–5 Minuten braten. Kartoffeln in einer Lage verteilen und 5–6 Minuten braten, dabei einige Male wenden, bis die Kanten goldbraun sind.
Blätter und Zitrone dazugeben
Mangoldblätter und Salz dazugeben. Ohne Deckel 2–3 Minuten rühren, bis die Blätter zusammenfallen. Pfanne vom Herd nehmen und Fruchtfleisch samt Saft unterheben. Warm oder heiß servieren.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Die Würfel nach dem Abgießen ausdampfen lassen. In einer Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser passen sie leichter nebeneinander. 12 Minuten Vorbereitung, 25 Minuten Garzeit, vier Beilagenportionen.