ما هي خلطات التوابل العطرية "باقة القرني" وكيف يتم صنعها؟

بوكيه جارني هو مصطلح تذوقي يستخدم في المطبخ الفرنسي.

يمكننا استخدام مجموعة واسعة من التوابل والأعشاب وأحيانًا الخضروات العطرية كمجموعة في الأطباق. يمكننا بسهولة ربط باقة Garni بمساعدة الحبل لإبقائها متماسكة. يمكننا استخدام باقة جارني التي قمنا بتجميعها لإضافة نكهة للأطباق.

يتم بعد ذلك إضافة باقة جارني المربوطة إلى الطعام وتطلق رائحتها أثناء الطهي. يُعد صنع باقة الزينة واستخدامها إحدى تقنيات المطبخ الشائعة جدًا.

الأعشاب المستخدمة بشكل متكرر في باقة الزينة هي كما يلي:

ورق الغار

إكليل الجبل الطازج

الزعتر الطازج

أعواد البقدونس

الثوم مع القشرة الخارجية المقشرة

جذر الكرفس

الريحان

الطازج النعناع

يمكن إدراج مجالات استخدام بوكيه جارني على النحو التالي،

الصلصات وبعض الشوربات الأساسية

اللحوم

أطباق السمك

الأطباق المطبوخة

أطباق الخضار

نوعان من باقة جارني له استخدام تحقق،

باقة غارني الكلاسيكية: يتم تحضيرها بإضافة الجزر وسيقان الكرفس وأوراق الغار. يستخدم في المرق والصلصات المصنوعة من عظام ولحوم الماشية ويستخدم غالباً في تحضير الحساء والصلصات.

الجارنيه البيضاء: يتم تحضيرها بالأجزاء البيضاء من الخضار (من حيث اللون) باستثناء الجزر. ويستخدم بشكل خاص في تحضير الصلصات البيضاء والشوربات السميكة والشفافة.

ومن النقاط التي لا ينبغي نسيانها والانتباه إليها هي أن باقة الثوم تضاف إلى الطبق أثناء وقت الطهي ويجب إزالتها في النهاية. . بهذه الطريقة، فإنه يترك نكهاته فقط على الطعام ولا يؤثر على قوام الطعام. أطباقك تنقل رائحة باقة الثوم مباشرة إلى الطعام وتنعكس على أطباقك كمذاق إضافي.