Aromatik Baharat Karışımları 'Buket Garni' Nedir, Nasıl Yapılır?

Bouquet garni Fransız mutfağında kullanılan gastronomik bir terimdir.

Çok çeşitli baharatları, otları ve bazen aromatik sebzeleri bir demet olarak yemeklerde kullanabiliriz. Buket Garniyi bir arada tutmak için ip yardımıyla rahatça bağlayabiliriz. Bir araya getirdiğimiz Buket Garniyi yemeklere aroma kazandırmak amacıyla kullanabiliriz.

Bağlanan buket garniyi daha sonra yemeğin içine eklenir ve pişirme süresince aromalarını bırakır. Bouquet garni yapmak ve kullanmak oldukça yaygın bir mutfak tekniği olarak karşımıza çıkmaktadır.

Buket Garninin içerisinde sıkça kullanılan bitkiler şu şekildedir:

Defne yaprağı

Taze biberiye

Taze Kekik

Maydanoz sapları

Dış kabukları soyulmuş sarımsak

Kereviz sapı

Fesleğen

Taze nane

Buket Garniyi kullanım alanları ise şöyle sıralanabilir,

Soslar ve temel bazı çorbalar

Etler

Balık Yemekleri

Tencere Yemekleri

Sebzeli Yemekler

2 çeşit buket garni kullanım çekli vardır,

Klasik buket garnie: Havuç, kereviz sapları, defne yaprakları eklenerek hazırlanır. Sığırların kemik ve etlerinden yapılan ve çoğunlukla çorbaların, soslarımızın hazırlanmasında kullanılan et suları ve soslarda kullanılmaktadır.

Beyaz buket garnie: Havuç dışında sebzelerin (rengi itibariyle ) beyaz kısımları ile hazırlanır. Özellikle beyaz sosların yapımında ve kıvamlı ve berrak çorbalarda kullanılmaktadır.

Unutulmaması ve dikkat edilmeseki gereken bir nokta ise , bouquet(buket) garni yemeğin pişirme süresi boyunca içine eklenir ve sonunda çıkarılmalıdır. . Bu şekilde yemeğe sadece aromalarını bırakır ve yemeğin dokusunu etkilemez. Yemekleriniz yaptığınız buket garninin aromasını direkt olarak yemeğe geçirir ve yemeklerinize ekstra tat olarak yansır.