كيف تستخدم كاشطة العجين للتقطيع والرفع والتنظيف؟

تتيح لك كاشطة العجين رفع العجين وتقسيمه ونقله من دون غرس أصابعك فيه. استخدم حافة مستقيمة وصلبة للتقسيم على سطح العمل، وحافة منحنية ومرنة لتفريغ وعاء الخلط. غيّر زاوية الأداة بحسب المهمة. ضع الحافة عمودية عند القطع، وقرّبها من الوضع الأفقي عند الرفع، وألصق انحناءها بجدار الوعاء عند الكشط. لكل حركة وظيفة مختلفة حتى عند العمل بالعجين نفسه.

كاشطة لسطح العمل أم للوعاء؟

غالباً ما تكون كاشطة سطح العمل صفيحة معدنية مستطيلة وصلبة بمقبض علوي وحافة سفلية مستقيمة. يسند سطحها العريض قطع العجين من الأسفل. وهناك نماذج من البلاستيك الصلب أيضاً. إذا كان سطح العمل أو قالب الخَبز سريع الخدش فراجع تعليمات صانعه لمعرفة الأدوات الملائمة. يتيح لوح تقطيع مناسب استخدام الحافة المعدنية. تجنّب الضغط بحافة تالفة على سطح حساس، حتى لو كانت الحافة من البلاستيك.

أما كاشطة الوعاء المرنة فتشبه عادة بطاقة بلا مقبض لها جانب مستدير. يتبع الجانب المنحني جدار الوعاء ويمكن للجانب المستقيم جمع العجين الطري على سطح العمل. إذا أردت استخدام أداة واحدة ففكّر في المهمة التي تكررها أكثر. الحافة الصلبة المستقيمة أنسب للتقسيم المتكرر، والمنحنى المرن أنسب لفصل العجين اللاصق من الوعاء. تختلف صلابة البلاستيك من أداة إلى أخرى، لذا تحقّق من شكل الحافة ومقدار انحنائها تحت الضغط.

كيف تخرج العجين اللاصق من الوعاء؟

أمل الوعاء بيد واحدة نحو اللوح. ضع الجانب المنحني على الجدار الداخلي فوق مستوى العجين بقليل. مرّره نحو القاع، ثم أدر الوعاء قليلاً وكرّر الحركة. عندما يتحرر أحد الجوانب، يبدأ العجين بالنزول بفعل وزنه. إذا بقي جزء ملتصقاً بالقاع، مرّر الكاشطة بينه وبين الوعاء ووجّه العجين نحو اللوح. في الوعاء العميق تساعد التمريرات القصيرة على إبقاء الحافة ملاصقة للجدار.

إذا التصق العجين بالحافة، أبطئ التمريرة الأولى وقرّب الكاشطة من الجدار. مرور الحافة وسط العجين يترك طبقة في الوعاء. إذا كان المنحنى أعرض من أن يصل إلى القاع الضيق، فاستخدم كاشطة أصغر أو ملعقة مسطحة مرنة في تلك المنطقة. لإخراج عجين مختمر في قطعة واحدة، حرّر محيطه أولاً ثم أمل الوعاء واسند العجين من تحته. اتباع الجدار يحد من التمدد الذي يسببه شد العجين إلى أعلى.

كيف تقسّم العجين إلى حصص متساوية؟

ضع العجين على لوح صالح للتقطيع وشكّله بصورة منتظمة تقريباً. أقم الحافة المستقيمة عمودياً على خط القطع. اضغط لأسفل مرة واحدة ثم ارفع الأداة. إذا بقي خيط من العجين يصل بين القطعتين، اضغط على الخط نفسه مرة أخرى. سحب الحافة جانباً يشد سطح القطع ويفسد شكل الحصة.

لتحضير 8 أرغفة صغيرة من 600 غ من عجين الخبز، اجعل وزن كل قطعة نحو 75 غ. اقسم العجين إلى نصفين ثم اقسم كل نصف إلى أربع حصص تقريبية. زن القطع واقطع شريحة صغيرة من أي قطعة زائدة الوزن. ضع الشريحة تحت حصة أخف وادمجها أثناء التشكيل. إذا حوّلت عجين قالب مثل عجين وصفة خبز الساندويتش الطري إلى أرغفة صغيرة، فاضبط التشكيل والتخمير النهائي ووقت الفرن وفق الحجم الجديد. مدة خَبز رغيف كامل في قالب لا تنطبق مباشرة على القطع الصغيرة.

كيف ترفع العجين وتنقله من دون تمزيقه؟

ضع الحافة المستقيمة على اللوح بزاوية منخفضة. مرّرها تحت القطعة بحركة قصيرة ودع الصفيحة العريضة تحمل الوزن. اسند القطعة الثقيلة أو الرخوة من أسفل بيدك الحرة. إذا تعذّر إدخال الحافة تحت طرف لاصق، اقترب من جانب آخر وحرّر العجين على أجزاء قصيرة. قد تكفي تمريرة واحدة لرغيف صغير. إذا كانت القطعة عريضة، حرّر محيطها أولاً لتقليل تدلّي الوسط عند رفعها.

إذا التف العجين حول الحافة، نظّف ما علق بها وجرّب حركة أقصر. تنزلق الصفيحة بسهولة أكبر تحت العجين المتماسك والأجفّ مقارنة بالعجين الرخو واللاصق. في الحالة الثانية اسند القطعة من دون عصرها بالأصابع. اترك فراغاً بين الحصص كي لا تضطر إلى فصلها مرة أخرى عند الوزن.

كيف تنظّف سطح العمل من دون خدشه؟

اجمع الدقيق المتناثر وقصاصات العجين في كومة. أمسك الحافة بزاوية منخفضة واجمع البقايا وانقلها إلى وعاء. إذا بقيت بقعة جافة، ليّنها وفق تعليمات العناية بسطح العمل وأزلها بقطعة قماش مناسبة. أبعد الحافة المعدنية عن قوالب الخَبز المطلية. عند غسل الكاشطة وتجفيفها افحص الحواف وموضع التقاء الصفيحة بالمقبض. استبدل الأداة إذا صارت الحافة التالفة تعلق بالعجين.

اجمع البقايا قبل أن تجف. بعد نقل قطع العجين إلى صينية الخَبز، اجمع الدقيق الجاف أولاً ثم ارفع القطع اللاصقة بحركات قصيرة. انقل البقايا إلى وعاء كي لا يتحول الدقيق إلى عجينة تنتشر عند المسح بقطعة قماش مبللة. إذا كنت ستعيد قطع العجين إلى مكان مرشوش بالدقيق، فاترك تنظيفه إلى النهاية.

المصادر

دليل أدوات الخَبز من كينغ آرثر بيكينغ · أمثلة كينغ آرثر بيكينغ على استخدام الكاشطة البلاستيكية الصلبة