Как хранить свежие шампиньоны в холодильнике

Уберите свежие шампиньоны в холодильник сразу после покупки. Если целые грибы продаются в упаковке с отверстиями, поставьте её прямо на полку. Для развесных грибов и остатка из открытой упаковки подойдёт чистый бумажный пакет. Доставайте и мойте только ту порцию, которую собираетесь готовить. Способ подходит для целых культивируемых шампиньонов, белых и коричневых. Для нарезанных грибов в первую очередь соблюдайте указания на этикетке по хранению и использованию после вскрытия.

Упаковка с отверстиями или бумажный пакет?

Свежие грибы продолжают дышать после сбора. В герметичном пакете может накапливаться влага. Бумага пропускает воздух и удерживает меньше влаги, чем плотно закрытый полиэтиленовый пакет. Руководство Минздрава Канады для производителей рекомендует оставлять отверстия в упаковочной плёнке для воздухообмена. Это различие полезно и дома. Прозрачный лоток с прорезями в крышке работает иначе, чем плотно застёгнутый пакет с замком. Руководство Минздрава Канады по упаковке свежих грибов

Если лоток цел и в нём есть вентиляция, оставьте шампиньоны в нём. Не закрывайте отверстия дополнительным пакетом. Развесные грибы свободно уложите в чистый сухой пакет из бумаги без покрытия. Край можно слегка подвернуть. Если шляпки давят друг на друга, разделите грибы между двумя пакетами. Герметичный контейнер и туго натянутая пищевая плёнка для такого хранения не подходят. Справка Университета штата Юта о шампиньонах

Место и температура в холодильнике

Поставьте грибы на чистую полку при температуре не выше 4 °C. Термометр на самой полке лучше показывает её фактическую температуру, чем выбранное на дисплее значение. Если часто открываете дверцу, выберите полку внутри холодильника. Следите, чтобы на грибы не капала жидкость от сырого мяса, птицы или морепродуктов. Эти сырые продукты проще держать отдельно в непротекающих контейнерах на нижней полке. Рекомендации FDA по хранению и подготовке свежих продуктов

Поставьте пакет на видное место, чтобы не забыть о грибах. Не кладите сверху кастрюли или тяжёлые овощи, которые могут помять шляпки. Укажите дату покупки на пакете с развесными шампиньонами, чтобы знать, какой использовать первым. Сохраните этикетку заводской упаковки и следуйте её указаниям по дате, температуре и сроку после вскрытия. Если пользуетесь овощным ящиком, измерьте температуру и там. Когда в ящике постоянно влажно или на дне собирается вода, выберите сухую полку с проверенной температурой. Смотрите показания, когда холодильник вернётся к обычному режиму, а не сразу после того, как дверца долго была открыта. Если на полке слишком тепло, переставьте грибы туда, где вы подтвердили подходящую температуру.

Как разделить упаковку на два блюда

Допустим, для ужина нужно 100 г грибов из упаковки весом 250 г. Возьмите нужное количество чистыми сухими руками. Остальные 150 г без мытья переложите в чистый бумажный пакет и верните в холодильник. Например, нарежьте часть для омлета сегодня, а остальные используйте завтра для блюда «Шампиньоны с сыром в духовке», если они ещё в хорошем состоянии. Запланируйте оба блюда пораньше, пока шляпки упругие. Если по рецепту нужно больше грибов, пересчитайте остальные ингредиенты на своё количество.

Если купили нарезанные шампиньоны, следуйте указаниям для вскрытой упаковки. Примерный срок хранения целых грибов к ним не относится. Если меню изменилось, доставайте только то, что действительно понадобится, вместо того чтобы каждый раз высыпать всё на стол. Оставшиеся грибы будут меньше контактировать с руками и меньше времени проведут вне холодильника.

Когда мыть и как обсушить

Чистыми руками отберите нужную порцию и промойте под прохладной проточной водой. Осторожно сотрите пальцами видимую землю. Промокните поверхность чистой тканью или бумажным полотенцем. Мыло и моющие средства не нужны. Промывайте грибы небольшими партиями, не замачивая их в миске. Переложите чистые шампиньоны на чистую тарелку. Доску, на которой разделывали сырое мясо, сначала вымойте. Рекомендации FDA по хранению и подготовке свежих продуктов

Если ломтики ещё влажные, промокните их перед жаркой, чтобы не добавлять воду на сковороду. Для шампиньонов с сырной начинкой оставьте шляпки целыми. После промывания и обсушивания удалите ножки и промокните шляпки изнутри бумажным полотенцем. Из одной упаковки получатся ломтики для первого блюда и целые шляпки для второго.

Сколько хранятся шампиньоны и когда их выбрасывать

Служба распространения знаний Университета штата Юта приводит ориентир около 5 дней при хороших условиях. На срок влияют свежесть при покупке и фактическая температура холодильника. Используйте этот ориентир при планировании покупок и соблюдайте более короткий срок, если он указан на упаковке. Если на полке было слишком тепло или условия хранения неизвестны, по одному внешнему виду безопасность не определить. Справка Университета штата Юта о шампиньонах

Выбросьте грибы, если они липкие, склизкие, заплесневели, гниют или явно неприятно пахнут. Промывание, замена пакета и обжаривание не исправляют порчу. Естественно коричневая шляпка отличается от мокрых мягких пятен, появившихся при хранении. Если в пакете попался раздавленный гриб, осмотрите остальные. Замена мокрого пакета не заменяет проверку содержимого. Справка Университета штата Айова о шампиньонах