كيف تحفظ الفطر الأبيض الطازج في الثلاجة؟

ضع الفطر الطازج في الثلاجة فور عودتك من التسوق. إذا اشتريته كاملًا في عبوة بها فتحات تهوية، ضع العبوة كما هي على الرف. للفطر المباع سائبًا أو لما تبقى من عبوة مفتوحة، استخدم كيسًا ورقيًا نظيفًا. أخرج فقط الكمية التي ستطهوها واغسلها في ذلك الوقت. تناسب الطريقة الفطر المزروع الكامل بنوعيه الأبيض والبني المعروف أيضًا باسم كريميني. أما الفطر المقطّع مسبقًا فاتّبع أولًا تعليمات الحفظ والاستخدام بعد الفتح على العبوة.

عبوة مهواة أم كيس ورقي؟

يستمر الفطر الطازج في التنفس بعد الحصاد. وقد تتراكم الرطوبة في الكيس المحكم. يسمح الورق بتبادل الهواء ويحبس رطوبة أقل من كيس بلاستيكي مغلق بإحكام. ويوصي دليل وزارة الصحة الكندية للعبوات التجارية بوجود فتحات في الغلاف تسمح بمرور الهواء. يفيد هذا الفرق في المنزل أيضًا، فالعلبة الشفافة التي يحتوي غطاؤها على فتحات تهوية تختلف عن كيس بلاستيكي أُحكم إغلاقه. دليل وزارة الصحة الكندية لتعبئة الفطر الطازج

إذا كانت العبوة المهواة سليمة، اترك الفطر الكامل داخلها. أبقِ الفتحات مكشوفة بدل وضع العبوة داخل كيس ثانٍ. ضع الفطر السائب برفق في كيس ورقي نظيف وجاف وغير مطلي. يمكنك ثني فوهته قليلًا. إذا تزاحمت الحبات إلى حد الضغط على القبعات، فوزّعها على كيسين. تجنّب العبوات المحكمة وتغليف الفطر بإحكام بالنايلون لهذه الطريقة. دليل الفطر من خدمة الإرشاد في جامعة ولاية يوتا

أين يوضع الفطر وما درجة الحرارة؟

ضع الفطر على رف نظيف عند 4 درجات مئوية أو أقل. يقيس ميزان حرارة الثلاجة على ذلك الرف درجة الحرارة الفعلية بصورة أدق من الرقم المضبوط على الشاشة. إذا كنت تفتح الباب كثيرًا، فاختر رفًا داخليًا بدل رف الباب. احرص على ألا تقطر على الفطر سوائل اللحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية النيئة. ضع هذه الأصناف النيئة في أوعية مانعة للتسرب على الرف السفلي ليسهل فصلها. إرشادات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لحفظ المنتجات الطازجة وتحضيرها

اترك الكيس في مكان تراه حتى تتذكر استخدامه. لا تضع فوقه قدرًا أو خضارًا ثقيلة كي لا تنضغط القبعات. اكتب تاريخ الشراء على كيس الفطر السائب لتعرف أي كيس تفتح أولًا. احتفظ بملصق العبوة الجاهزة واتّبع ما يرد فيه عن التاريخ ودرجة التبريد ومدة الاستخدام بعد الفتح. إذا استخدمت درج الخضار فقس درجة الحرارة فيه أيضًا. وإذا بقي رطبًا أو تجمّع الماء في قاعه، فاختر رفًا جافًا تحققت من حرارته. اقرأ الميزان بعد عودة الثلاجة إلى استخدامها المعتاد، وتجنّب القياس فور ترك الباب مفتوحًا فترة طويلة. إذا كان الرف أدفأ من المطلوب فانقل الفطر إلى رف تحققت من أنه بارد بما يكفي.

تقسيم عبوة واحدة على وجبتين

لنفترض أن لديك عبوة وزنها 250 غ وتحتاج إلى 100 غ للعشاء. خذ الكمية المطلوبة بيدين نظيفتين وجافتين. انقل الـ150 غ المتبقية من دون غسل إلى كيس ورقي نظيف وأعدها إلى الثلاجة. يمكنك مثلًا تقطيع جزء لعجّة اليوم واستخدام الباقي غدًا في طبق الفطر المخبوز بالجبن إذا بقي في حالة جيدة. ضع الوجبتين في جدولك مبكرًا ما دامت قبعات الفطر متماسكة. إذا احتاجت الوصفة إلى فطر أكثر، فخفّض مقادير المكونات الأخرى بما يناسب الكمية المتوفرة.

إذا اشتريت فطرًا مقطّعًا، فالتزم بتعليمات العبوة بعد فتحها. تقدير مدة حفظ الفطر الكامل لا ينطبق على الشرائح الجاهزة. وإن تغيّر برنامج الوجبات، أخرج القدر الذي ستستخدمه بدل تفريغ العبوة كلها على سطح العمل في كل مرة. هكذا يقل لمس الحبات الباقية ويقصر وقت بقائها خارج الثلاجة.

متى تغسل الفطر وكيف تجففه؟

افصل بيدين نظيفتين الحبات التي ستستخدمها واشطفها تحت ماء جارٍ بارد. افرك برفق ما تراه من تراب بأصابعك. جفف السطح بمنشفة نظيفة أو ورق مطبخ. تجنّب الصابون والمنظفات. اشطف الفطر على دفعات صغيرة بدل تركه منقوعًا في وعاء. انقل الحبات المغسولة إلى طبق نظيف واغسل أولًا أي لوح تقطيع استُخدم للحوم النيئة. إرشادات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لحفظ المنتجات الطازجة وتحضيرها

إذا ظلت الشرائح رطبة فجففها قبل التشويح حتى لا تنقل ماءً زائدًا إلى المقلاة. ولحشو الفطر بالجبن، اترك القبعات كاملة. بعد الشطف والتجفيف أزل السيقان وربّت داخل القبعات بورق المطبخ. بهذه الطريقة تستخدم شرائح من العبوة نفسها في وجبة وقبعات كاملة في الوجبة التالية.

كم يدوم الفطر ومتى تتخلص منه؟

تقدّر خدمة الإرشاد في جامعة ولاية يوتا المدة بنحو 5 أيام في ظروف جيدة. تؤثر طزاجة الفطر عند شرائه ودرجة الحرارة الفعلية في هذه المدة. استخدم التقدير لتخطيط مشترياتك، والتزم بأي مدة أقصر على العبوة. إذا عرفت أن الرف كان دافئًا أكثر من اللازم أو لم تعرف كيف حُفظ الفطر، فلا تعتمد على مظهره وحده للحكم على سلامته. دليل الفطر من خدمة الإرشاد في جامعة ولاية يوتا

تخلّص من الفطر إذا صار لزجًا أو ظهرت عليه علامات العفن أو التحلّل أو انبعثت منه رائحة كريهة واضحة. لا يعيد الشطف أو تبديل العبوة أو التشويح صلاحية الفطر التالف. لون القبعة البنية الطبيعي يختلف عن البقع الرطبة والطرية التي تظهر لاحقًا. إذا وجدت حبة مهروسة في الكيس فافحص البقية أيضًا. واستبدال الكيس المبلل لا يغني عن فحص محتوياته. دليل الفطر من خدمة الإرشاد في جامعة ولاية آيوا