Como guardar cogumelos-paris frescos na geladeira

Coloque os cogumelos-paris frescos na geladeira assim que chegar das compras. Se vieram inteiros numa embalagem com aberturas de ventilação, ponha a embalagem diretamente na prateleira. Para cogumelos comprados a granel ou que sobraram de uma embalagem aberta, use um saco de papel limpo. Retire e enxágue apenas o que for cozinhar. O método vale para cogumelos cultivados inteiros, tanto o champignon branco como a variedade marrom, também chamada de cremini. Para os cogumelos fatiados, siga as instruções do rótulo para guardar e usar depois de abrir.

Embalagem ventilada ou saco de papel?

Cogumelos frescos continuam respirando depois da colheita. Num saco hermético, a umidade pode se acumular. O papel permite a troca de ar e retém menos umidade que o plástico vedado. O guia de Health Canada para embalagens comerciais recomenda aberturas no filme que cobre a bandeja para permitir essa troca. A diferença ajuda em casa também. Uma bandeja transparente com aberturas na tampa funciona de outro modo que um saco plástico com fecho bem vedado. Guia de Health Canada sobre embalagens de cogumelos frescos

Se a bandeja ventilada estiver intacta, deixe os cogumelos inteiros nela. Mantenha as aberturas livres, sem cobrir a bandeja com outro saco. Acomode os cogumelos a granel num saco de papel limpo, seco e sem revestimento. Dobre a boca levemente se quiser. Se os chapéus estiverem apertados, divida entre dois sacos. Evite potes herméticos e filme plástico bem justo para guardar esses cogumelos. Guia de cogumelos da Utah State University Extension

Onde guardar e a que temperatura

Deixe os cogumelos numa prateleira limpa a 4 °C ou menos. Um termômetro de geladeira nessa prateleira indica a temperatura real com mais precisão que o ajuste do painel. Se você abre a porta com frequência, prefira uma prateleira interna. Evite que líquidos de carne, frango ou frutos do mar crus pinguem sobre os cogumelos. Potes que não vazam na prateleira inferior facilitam manter esses alimentos crus separados. Orientações da FDA sobre preparo e armazenamento de produtos frescos

Coloque o saco onde possa vê-lo e lembrar de usar os cogumelos. Panelas e legumes pesados por cima podem machucar os chapéus. Escreva a data de compra no saco de cogumelos a granel para saber qual usar primeiro. Guarde o rótulo dos que vieram embalados e siga as instruções sobre data, temperatura e prazo depois da abertura. Se usar a gaveta de verduras, meça a temperatura lá também. Se ela ficar úmida ou acumular água no fundo, prefira uma prateleira seca cuja temperatura você já verificou. Leia o termômetro quando a geladeira voltar ao uso normal, evitando medir logo depois de deixar a porta aberta. Se a prateleira estiver quente demais, passe os cogumelos para outra que você verificou estar fria o suficiente.

Uma embalagem para duas refeições

Imagine que você precise de 100 g para o jantar e tenha uma embalagem de 250 g. Retire a porção com as mãos limpas e secas. Passe os 150 g restantes sem lavar para um saco de papel limpo e volte com ele à geladeira. Por exemplo, fatie alguns para a omelete de hoje e use os outros amanhã para cogumelos assados com queijo, se ainda estiverem em boas condições. Coloque as duas refeições no cardápio logo, enquanto os chapéus estão firmes. Se a receita pedir mais cogumelos, ajuste os outros ingredientes à quantidade disponível.

Se comprou cogumelos fatiados, siga as orientações para depois da abertura. A estimativa de conservação dos inteiros não se aplica aos fatiados. Se o cardápio mudar, retire apenas o que vai usar em vez de virar todo o conteúdo sobre a bancada. Assim, os outros são menos manuseados e passam menos tempo fora da geladeira.

Quando enxaguar e como secar

Com as mãos limpas, separe o que for usar e enxágue em água corrente fria. Esfregue de leve com os dedos para soltar a terra visível. Seque a superfície com um pano limpo ou papel-toalha. Evite sabão e detergente. Enxágue aos poucos em vez de deixar todos de molho numa tigela. Ponha os cogumelos limpos num prato limpo e lave antes qualquer tábua usada para carne crua. Orientações da FDA sobre preparo e armazenamento de produtos frescos

Se as fatias ainda estiverem úmidas, seque-as antes de refogar para não levar água extra à frigideira. Para rechear com queijo, mantenha os chapéus inteiros. Depois de enxaguar e secar, retire os talos e seque o interior dos chapéus com papel-toalha. Da mesma embalagem saem fatias para uma refeição e chapéus inteiros para a outra.

Quanto tempo duram e quando descartar?

Utah State University Extension dá cerca de 5 dias como estimativa em boas condições. O frescor na compra e a temperatura real da geladeira mudam esse prazo. Use a estimativa para planejar as compras e siga um prazo mais curto se estiver no rótulo. Se a prateleira ficou quente demais ou se você desconhece as condições de armazenamento, a aparência por si só não indica que o produto esteja seguro. Guia de cogumelos da Utah State University Extension

Descarte cogumelos pegajosos, viscosos, mofados, apodrecidos ou com um cheiro claramente desagradável. Enxaguar, trocar a embalagem ou refogar não recupera cogumelo estragado. O chapéu naturalmente marrom da variedade cremini é diferente de manchas úmidas e moles que surgem depois. Se encontrar um cogumelo esmagado, examine os outros também. Trocar um saco molhado não substitui a verificação do conteúdo. Guia de cogumelos da Iowa State University Extension