Taze Kültür Mantarı Buzdolabında Nasıl Saklanır?

Taze kültür mantarını eve gelir gelmez buzdolabına koyun. Marketten aldığınız bütün mantarlar hava delikli bir ambalajdaysa paketi olduğu gibi rafa yerleştirin. Açıkta satılanlar veya açılmış paketten kalanlar için temiz bir kâğıt torba kullanın. Pişireceğiniz kadarını çıkarıp o anda yıkayın. Bu yöntem beyaz kültür mantarı ve aynı türün kahverengi çeşidi için, yani genellikle şampinyon ve kestane mantarı adıyla satılan bütün mantarlar için uygundur. Dilimlenmiş ürünün kendi etiketindeki saklama ve açıldıktan sonra kullanım talimatları önceliklidir.

Delikli ambalaj mı, kâğıt torba mı?

Taze mantar hasattan sonra da solunum yapar. Hava geçirmeyen bir torbada nem birikebilir. Kâğıt torba hava alışverişine izin verir ve kapalı plastik poşete göre nemi daha az hapseder. Health Canada’nın ticari ambalaj kılavuzu, kaplama filminde hava geçişine izin veren delikler önerir. Bu ayrım evde de işinize yarar. Berrak plastikten yapılmış hazır bir kap, kapağında delikler varsa, ağzı sıkıca kapatılmış bir kilitli poşetten farklı çalışır. Health Canada’nın taze mantar ambalaj kılavuzu

Bütün mantarların paketi sağlam ve delikliyse onu açıp başka kaba aktarmaya gerek yok. Rafta deliklerin üzerini ikinci bir poşetle örtmeyin. Açıkta aldığınız mantarları temiz, kuru, kaplamasız bir kâğıt torbaya gevşekçe yerleştirin. Ağzını hafifçe katlayabilirsiniz. Birbirini ezecek kadar doldurduysanız iki torbaya bölün. Hava almayan plastik saklama kabı veya streç filme sıkıca sarma, burada seçilecek yöntemler değildir. Utah State University Extension’ın mantar rehberi

Buzdolabında yeri ve sıcaklığı

Mantarı temiz bir rafta, 4 °C veya altında tutun. Dolabın ekranındaki ayar yerine, mantarı koyduğunuz rafı buzdolabı termometresiyle ölçmek sıcaklığı daha doğrudan gösterir. Buzdolabının kapısını sık açıyorsanız kapı rafı yerine içteki bir rafı seçin. Çiğ et, tavuk veya deniz ürünlerinin sıvısı mantara damlamamalı. Çiğ ürünleri sızdırmaz kapta alt rafa koymak bu ayrımı korumayı kolaylaştırır. FDA’nın taze ürünleri güvenli hazırlama ve saklama rehberi

Torbayı arkada unutacağınız bir köşeye sıkıştırmak yerine görebileceğiniz bir yere bırakın. Üzerine tencere veya ağır sebzeler koyarsanız şapkalar ezilebilir. Açık alınan mantarın torbasına alışveriş gününü yazın. Bu not, önce hangi torbayı açacağınızı hatırlatır. Paketli üründe etiketi saklayın. Tarih, sıcaklık veya paket açıldıktan sonraki kullanım konusunda bir talimat varsa onu izleyin. Sebzelik kullanacaksanız içini de termometreyle kontrol edin. Havası çok nemli olan veya dibinde su biriken bir çekmece yerine kuru, sıcaklığı doğrulanmış bir raf seçin. Ölçümü kapıyı uzun süre açık tuttuktan hemen sonra okumak yerine, dolap normal kullanımına döndüğünde kontrol edin. Ölçtüğünüz raf sıcaksa mantarı daha soğuk olduğu doğrulanmış bir rafa taşıyın.

Bir paketi iki öğüne bölme

Bu akşam yemeğinde 250 g’lık paketin 100 g’ını kullanacağınızı düşünün. Paketi açınca kuru ve temiz elle yalnızca pişireceğiniz miktarı çıkarın. Kalan 150 g’ı yıkamadan temiz bir kâğıt torbaya alın ve buzdolabına geri koyun. Örneğin bu akşam bir omlete dilimleyebilir, kalanları ertesi gün durumları hâlâ iyiyse fırında peynirli mantar için kullanabilirsiniz. İki yemek için de şapkalar sağlamken mutfak planınızda daha erken bir gün seçin. Tarif daha fazla mantar istiyorsa diğer malzemeleri de elinizdeki miktara göre azaltın.

Dilimlenmiş mantar aldıysanız ambalajın açıldıktan sonra verdiği talimatı esas alın. Bütün mantar için verilen süre tahminini dilimlenmiş ürüne aktarmayın. Yemek programınız değişirse paketi her açışınızda içeriğin tamamını tezgâha dökmek yerine yalnızca kullanacağınız miktarı çıkarın. Böylece diğer mantarlar hem elinizle daha az temas eder hem de gereksiz yere dışarıda beklemez.

Ne zaman yıkanır ve nasıl kurulanır?

Mantarları kullanacağınız zaman temiz ellerle ayırın ve soğuk akan su altında durulayın. Topraklı yerleri parmaklarınızla hafifçe ovalayın. Ardından temiz bir bez veya kâğıt havluyla yüzeyini kurulayın. Gıda temizliği için sabun veya deterjan kullanmayın. Hepsini lavaboda su dolu bir kâseye bırakmak yerine durulama işini küçük gruplar hâlinde yapın. Temizlenen mantarları temiz bir tabağa alın. Çiğ et hazırladığınız kesme tahtasını yıkamadan kullanmayın. FDA’nın taze ürünleri güvenli hazırlama ve saklama rehberi

Dilimler ıslak kaldıysa tavaya aktarmadan önce bir kez daha kurulayın. Bu, sote sırasında tavaya fazladan su taşımamanızı sağlar. Fırında peynirle dolduracaksanız mantarı dilimlemeyin. Yıkayıp kuruladıktan sonra sapını çıkarın ve şapkanın içini de kâğıt havluyla hafifçe tamponlayın. Böylece aynı paketten çıkan mantarı, ilk yemekte dilimleyerek, ikinci yemekte ise bütün şapka olarak değerlendirebilirsiniz.

Ne kadar bekler, ne zaman atılır?

Utah State University Extension uygun koşullarda yaklaşık 5 günü bir tahmin olarak verir. İlk günkü tazelik ve dolabın sıcaklığı sonucu etkiler. Bu süreyi alışverişi planlamak için kullanın. Paket daha kısa bir kullanım süresi veriyorsa ona uyun. Rafın yeterince soğuk kalmadığını biliyorsanız veya mantarların nasıl bekletildiğinden emin değilseniz, yalnızca görüntülerine bakarak güvenli olduklarına karar vermeyin. Utah State University Extension’ın mantar rehberi

Yapışkan veya sümüksü yüzey, küf, çürüme ya da belirgin kötü koku fark ederseniz mantarı atın. Durulama, yeniden paketleme veya soteleme bozulmuş mantarı kurtarmak için kullanılmaz. Kestane mantarının doğal kahverengi şapkasını, sonradan oluşmuş ıslak ve yumuşak lekelerle karıştırmayın. Torbada ezilmiş tek bir mantar görürseniz kalanlarını da kontrol edin. Islak torbayı değiştirmek, içindeki mantarın bozulma kontrolünün yerine geçmez. Iowa State University Extension’ın mantar rehberi