Como limpar alho-francês e cozinhar em lume brando

O alho-francês é um acompanhamento simples para novembro. Com cenoura, pouco arroz e limão, os passos decisivos são lavar bem e controlar a textura.

Lavar entre as camadas

Retire raízes e pontas duras; abra ao comprido as partes branca e verde-clara. Afaste as camadas sob água corrente para retirar a terra e escorra. Lavar só o exterior pode deixar areia no interior.

Corte e escolha do tacho

• Corte o alho-francês em pedaços de cerca de 3 cm e a cenoura em rodelas de 5 mm; as rodelas finas ajudam os dois legumes a ficar tenros ao mesmo tempo.
• Use um tacho largo com tampa. Amoleça os legumes no azeite sem procurar uma superfície dourada.

Verificar a textura

Uma fervura suave basta. Agite o tacho em vez de mexer continuamente. O arroz não deve ter um centro duro e a faca deve entrar facilmente na cenoura. Acrescente água quente aos poucos se necessário; não confie apenas no relógio.

Arrefecer depressa quando há arroz

Não deixe o prato na bancada durante horas. Arrefeça as sobras em recipientes rasos e leve ao frigorífico preferencialmente dentro de uma hora. Consuma em 24 horas e reaqueça uma única vez.

A receita com quantidades

Consulte a receita de alho-francês no azeite com cenoura e arroz.

Fontes técnicas

• Oregon State University — Food Hero: Leek Basics
• Food Standards Agency — Home food fact checker