Lauch gründlich waschen und schonend garen

Lauch passt im November als schlichte Gemüsebeilage auf den Tisch. Mit Möhren, wenig Reis und Zitrone kommt es vor allem auf gründliches Waschen und die richtige Garprobe an.

Zwischen den Schichten waschen

Wurzeln und harte Enden entfernen, weiße und hellgrüne Teile längs teilen. Die Schichten unter fließendem Wasser öffnen und Erde ausspülen. Nur die Außenseite abzuwaschen reicht oft nicht.

Schnitt und Topfwahl

• Lauch etwa 3 cm groß, Möhren 5 mm dünn schneiden. Dünnere Möhrenscheiben helfen, beide Gemüse gleichzeitig weich zu garen.
• Einen breiten Topf mit Deckel verwenden. Gemüse sanft in Öl anschwitzen, ohne eine braune Kruste anzustreben.

Die Konsistenz prüfen

Leises Köcheln genügt. Den Topf schwenken statt ständig zu rühren. Reis darf keinen harten Kern haben; ein Messer sollte leicht in die Möhren gleiten. Falls nötig, heißes Wasser portionsweise ergänzen und nicht nur auf die Uhr sehen.

Reisgerichte rasch kühlen

Das Gericht nicht stundenlang stehen lassen. Reste in flachen Behältern rasch abkühlen, möglichst binnen einer Stunde kühlen und innerhalb von 24 Stunden essen. Nur einmal aufwärmen.

Das Rezept mit Mengenangaben

Zum Rezept für Lauch mit Möhren und Reis in Olivenöl.

Fachliche Quellen

• Oregon State University — Food Hero: Leek Basics
• Food Standards Agency — Home food fact checker