Come pulire i porri e cuocerli dolcemente

I porri sono un contorno semplice per la tavola di novembre. Con carote, poco riso e limone, contano soprattutto la pulizia e il controllo della consistenza.

Lavare tra gli strati

Elimina radici e punte dure, poi dividi longitudinalmente il bianco e il verde chiaro. Apri gli strati sotto acqua corrente, elimina la terra e scola. Lavare solo l’esterno può lasciare sabbia all’interno.

Taglio e casseruola

• Taglia i porri a pezzi di circa 3 cm e le carote a rondelle di 5 mm: le fette più sottili aiutano le carote ad ammorbidirsi insieme ai porri.
• Usa una casseruola larga con coperchio. Fai ammorbidire le verdure nell’olio senza cercare una superficie dorata.

Controllare la consistenza

Basta un leggero bollore. Scuoti la pentola invece di mescolare continuamente. Il riso non deve avere un centro duro e il coltello deve entrare facilmente nelle carote. Aggiungi poca acqua calda alla volta se serve; non affidarti solo al tempo.

Raffreddare presto i piatti con riso

Non lasciare il piatto sul piano di lavoro per ore. Raffredda gli avanzi in contenitori bassi e riponili in frigo preferibilmente entro un’ora. Consuma entro 24 ore e riscalda una sola volta.

La ricetta con le quantità

Leggi la ricetta dei porri all’olio d’oliva con carote e riso.

Fonti tecniche

• Oregon State University — Food Hero: Leek Basics
• Food Standards Agency — Home food fact checker