Nettoyer les poireaux et les cuire doucement

Les poireaux composent un accompagnement simple pour novembre. Avec des carottes, un peu de riz et du citron, l’essentiel est de bien les laver et de surveiller leur texture.

Rincer entre les feuilles

Retirez les racines et les bouts durs, puis fendez le blanc et le vert clair dans la longueur. Écartez les feuilles sous l’eau courante pour éliminer la terre et égouttez. Un rinçage extérieur seul peut laisser du sable.

Découpe et casserole

• Coupez les poireaux en tronçons de 3 cm et les carottes en rondelles de 5 mm : ces dernières, plus fines, pourront s’attendrir avec les poireaux.
• Choisissez une casserole large avec couvercle. Faites fondre doucement les légumes dans l’huile sans chercher à les dorer.

Vérifier la texture

Un léger frémissement suffit. Secouez la casserole au lieu de remuer sans cesse. Le riz ne doit plus avoir de cœur dur et un couteau doit entrer facilement dans les carottes. Ajoutez de l’eau chaude par petites quantités si nécessaire ; le temps seul ne suffit pas.

Refroidir sans attendre avec du riz

Ne laissez pas ce plat des heures sur le plan de travail. Refroidissez les restes en récipients peu profonds et réfrigérez idéalement dans l’heure. Consommez sous 24 heures et réchauffez une seule fois.

La recette détaillée

Consultez la recette des poireaux à l’huile d’olive avec carottes et riz.

Sources techniques

• Oregon State University — Food Hero: Leek Basics
• Food Standards Agency — Home food fact checker