Torte & crostate
Salsa al Cioccolato Lucida per Profiterole Fatta in Casa
Una colata di puro cioccolato fondente: crema fluida, lucidissima e vellutata, perfetta per avvolgere bignè alla crema, torte e gelati.
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Archivio Editoriale di Cucina
Prep15 min
Cottura10 min
DifficoltàFacile
PorzioniPer 1 persone
Energia-
Ingredienti
Dosi:1porzioni
Ingredienti
Latte intero
Zucchero semolato bianco
Cacao amaro in polvere
Amido di mais
Cioccolato fondente di qualità (tritato)
Burro non salato
Procedimento passo dopo passo
01
Sciogliere gli ingredienti
In un pentolino emulsionare a freddo latte, cacao, zucchero e amido di mais con una frusta a mano.
02
Addensare sul fuoco
Cuocere a fuoco medio continuando a mescolare fino a leggero bollore e densità cremosa.
03
Fondere burro e cioccolato
Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato a scaglie e il burro, mescolando fino a renderla lucidissima.
04
Colare sui profiterole
Far intiepidire e versare a cascata sui bignè ripieni di crema.
Consigli e trucchi dello chef
Unite il burro e il cioccolato tritato a fuoco spento: fonderanno con il calore residuo donando una glassa liscia e brillante.
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