La deliciosa historia del Baklava: viaje a sus orígenes

Baklava es un postre almibarado y en capas que proviene de las cocinas de diferentes culturas. Este delicioso postre ha encontrado un lugar en la cultura culinaria de muchas civilizaciones a lo largo de los siglos, cada una de las cuales ha reinterpretado el baklava según su propio gusto.

Origen del Baklava

El baklava es un postre multinacional que ha dejado una profunda huella en las cocinas del mundo. Existen varias teorías sobre el origen del baklava, que alcanzó su forma popular actual en el Palacio de Topkapı. Estos incluyen que deriva del pastel de placenta en la cocina romana y bizantina, que puede haber evolucionado de la tradición del pan en capas de los turcos de Asia Central y que se desarrolló a partir del plato persa lauizanaq. La placenta, elaborada con masa cocida y miel en la antigua época romana, juega un papel importante en el origen del baklava. Patrick Faas destaca que las cocinas griega y turca se basan en las cocinas romana y bizantina. El escritor del período abasí Muhammad bin Hasan al-Baghdadi describe el lauzinaq como un postre similar al baklava. Académicos como Gil Marks y Charles Perry ofrecen importantes conocimientos sobre la historia y la evolución cultural del baklava. En particular, Perry describe la importancia del baklava en el período otomano y la Procesión de Baklava presentada a los jenízaros durante el Ramadán. Las fuentes chinas de la dinastía Yuan también incluyen postres parecidos al baklava, como el Güllaç. Este viaje histórico muestra que el baklava es un sabor adoptado y desarrollado por más de una cultura.

Melceü't-Tabbâhîn es conocido como el primer libro de cocina impreso y contiene varias y únicas recetas de baklava. Las recetas del libro son: Baklava común, Baklava con crema, Baklava con crema de musanna, Baklava con melón, Baklava con arroz y Baklava fría. Estas recetas revelan la diversidad histórica y la riqueza del baklava.

El viaje del baklava

Con la expansión del Imperio Otomano, el baklava ganó popularidad en una amplia geografía que se extiende desde los Balcanes hasta Oriente Medio. Türkiye, Grecia y los países árabes adoptaron este postre dentro de sus propias tradiciones y crearon diferentes versiones. El baklava turco suele prepararse con pistachos, mientras que el baklava griego contiene más nueces. En los países árabes, generalmente se usa menos azúcar y el baklava suele endulzarse con cardamomo o agua de rosas. 65, 81);">Baklava es más que un simple postre; también es un símbolo de cultura y tradición. Se ha convertido en un postre indispensable en las mesas, especialmente en días festivos y ocasiones especiales. Las recetas y técnicas de producción propias de cada país muestran que el baklava no es solo un manjar sino también un patrimonio para estas sociedades. Cada capa contiene las historias y habilidades gastronómicas de las sociedades que crearon y desarrollaron este postre.

Baklava en Türkiye

La ciudad turca de Gaziantep es famosa por su Baklava de renombre mundial La singularidad del baklava de Gaziantep se basa en la calidad de los ingredientes utilizados y la maestría en la producción. Entre los baklavas turcos que muestran diferencias regionales, la versión de Gaziantep se destaca especialmente por el uso de pistachos, que son los preferidos en el sudeste de Anatolia, las avellanas en el Mar Negro, las nueces en la Anatolia central, las almendras en la costa del Egeo y el sésamo en Edirne y Tracia.

Gaziantep Baklava se produce utilizando métodos e ingredientes regionales. La harina obtenida del trigo duro cultivado en la llanura de Harran y el agua de Gaziantep se transforma en 40 capas de masa fina como el papel utilizando rodillos de madera de peral, con la habilidad de los maestros de Antep. Se utilizan pistachos de color verde esmeralda y rico sabor cosechados en agosto, mantequilla clarificada alta en grasa obtenida de leche de cabra y oveja y sémola obtenida de la región. La preparación y temperatura del almíbar determina la calidad del baklava. El sabor del baklava de Gaziantep comienza con muchos detalles, como el tipo de trigo, la época de cosecha del maní y la calidad del ghee. Cada paso está determinado por factores como la humedad y las condiciones climáticas en el entorno de producción. Un buen baklava es conocido por las finas capas de masa que se vuelven doradas y el crujido que se produce al primer bocado. Esta es una experiencia única para los amantes del baklava.

Nota a pie de página: El 8 de agosto de 2013, la Comisión de la Unión Europea registró oficialmente el baklava como postre turco debido a su herencia histórica y cultural.